荠菜也叫“报春菜”，料峭春寒之时，别的野菜还不见踪迹，它就照旧在田间地头播种出了成片绿意。荠菜是春季常见的“药食两用”野菜之一，卵白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列三甲，服法种种，荤素烹饪均可，如清炒、煮汤、凉拌，还不错作念荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷等。
香椿是香椿树的嫩芽，其铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍致使更高，是一种高养分价值的食材。挑选香椿时，应选嫩芽，况兼在其最崭新的技巧就食用，尽量作念到现买现吃；在烹饪的技巧，可用热水焯烫1分钟，这么不错减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保捏香椿的绿色。
江南的春天，马兰头遍布。这种光芒碧绿、幽香扑鼻的野菜，养分价值高，富含维生素C、胡萝卜素和矿物资，其中钾含量较高。凉拌是最常见的一种作念法，刚摘的马兰头焯水后切碎，拌上香干丁，淋点香油、撒把花生米，浮现又开胃，一口咬下去满嘴都是春天的幽香。
蚕豆，笔名南豆、胡豆等。春天亦然吃鲜蚕豆的好时节，鲜蚕豆养分价值较高，卵白质含量高，且富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、钾和镁。蚕豆过敏、蚕豆病患者均不宜食用蚕豆。
春笋，因其笋体魁梧、大要如玉、肉质鲜美、好意思味爽口被誉为“菜王”。春笋含有足够的水分、丰富的植物卵白以及钾、铁等养分因素，还含有不溶性膳食纤维。食过春笋，方知春之味。咸肉春笋煲、油焖春笋、腌笃鲜等都是常见的烹饪方法。不外，由于笋中鞣酸和草酸比拟多，烹制前要先焯水。
田间地头的紫云英，有着圆乎乎的叶子、脆嫩的芽儿，下到热锅里快炒，玩ag百家乐技巧只需要加点盐就香香的，还不错和豆腐、香菇一王人炒，幽香赛过肉。
芦蒿的杆子脆生生的，一掐就出水。用最练习火候的清炒，撒点盐就能上桌，吃起来咯吱响，仿佛春风吹过树叶的声息。淌若和虾肉一王人作念成饼，虾肉的清甜渗进芦蒿里，弹牙回甘，鲜得直掉眉毛。
野葱遍布山野，茶山边上、贝母田埂里长得挨挨挤挤，顺手薅一把，香味直冲鼻腔。炒豆腐、炒肉片、炒土豆，或者混在咸菜里晒成梅干菜都很好意思味。野葱便是春菜画卷里最精妙的一笔，几段葱绿，香出了花。
一根根蕨菜如地龙的爪，《诗经》早有记录“陟彼南山，言采其蕨”。蕨菜用水焯一下，加上腊肉爆炒，肉类腌制的香气裹着蕨菜滑嫩的口感，最是好意思味。
小溪流的滩涂上，一丛丛鲜美水芹菜让东说念主馋涎欲滴。其可凉拌、可清炒，根根纯厚，口口鲜，是不行多得的清甜野菜。
野菜厚味，关联词不要贸然采摘食用！
诚然挖野菜是许多东说念主春日规模版的惬心，野菜本人也相配好意思味，但如故要教唆公共，路边的野菜真没你思的那么“纯自然无沾污”，除潜在的无益物资沾污风险，致使可能出现误采误食形似野菜的有毒植物而中毒的情况。如果对野菜不是很熟悉，千万不要贸然采摘并食用。提议到正规大型菜市集购买。
此外，野菜重在“尝鲜”，不要食用太多。野菜多为寒性食品，部分还含有可导致过敏的物资。是以，提议消化经受智商较差、肉体软弱、养分不良、有野菜过敏史、肾病罕见他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的一又友们要少吃或慎吃野菜。