AG百家乐网站地址 春天必吃这10种\＂鲜\＂！有4种养分师齐没吃过！！
发布日期：2025-02-03 13:52 点击次数：52
生鲜平台上，各式春菜齐上市了，它们不仅口感鲜活，也会让你合计把通盘这个词春天齐炫进了肚儿，更紧要的是它们的养分也很出彩。
这篇著作共享10种春菜的养分、服法和烹饪细节。手脚养分师的我，对好意思食那是有求必应，这回一定要把之前没吃过的4种春菜齐好好的吃一吃。你望望这些春菜里，有莫得你没吃过的，趁着时令，赶快尝鲜吧。
一、香椿
养分：富含香气因素和VC
香椿是我最馋的春菜，对它的爱应该是源于儿时姆妈作念的那碗香椿拌面，念念念念它的鲜好意思我齐会馋的流哈喇子。
香椿之是以这样鲜，是因为它富含几十种蒸发性的香气因素，开水焯一焯，切个段儿或丁儿，牙齿再嚼一嚼，香椿的细胞就全方向被豪放了，内部的香气开释出来，跟我们的味蕾来个亲密战役，鲜好意思的滋味就爆满口腔了。
吃香椿就图个鲜好意思的话，选紫香椿或绿香椿齐行，它们的香气因素齐很丰富[1，2]，只不外紫香椿花青素含量更丰富。
另外，吃香椿也很补VC，中国最新版食物因素表的数据走漏，每百克香椿含40毫克VC，这个VC水平比木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜、齐要高。[3]
更是有筹备检测了6个不同产地香椿的VC含量，效力个顶个的含量逾越40毫克/100克，高的齐接近90毫克/100克，这VC含量确切特出。[4]
烹饪请示：开水焯1分钟
要焯水是因为香椿富含无益健康的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在热水中溶出更快。具体焯的时期淡薄是50秒-1分钟。
这是因为筹备走漏，烫漂1分钟能去除香椿中90%以上的亚硝酸盐[5],还有一个具体的筹备，先检测了当日采摘的5厘米长的香椿芽，亚硝酸盐含量高达34.1毫克/千克；开水焯50秒之后沥干水分再测，亚硝酸盐含量就只消4.4毫克/千克。这个含量远低于国度对腌菜的亚硝酸的限量(20毫克/千克)条目，是以开水焯50秒-1分钟的香椿可以坦然吃。
另外焯水时水要富余，有筹备走漏水的量是香椿的25倍比较符合，这是因为水多，加入香椿后降温少，更利于亚硝酸盐快速溶出，也能最快钝化VC氧化酶，减少其对VC的豪放。
香椿的3种好意思味服法：
再共享一下我家常吃的香椿拌面。焯水后的香椿沥干水分切丁，加入少许盐和香油，等于最基础的配方了，平直拌到面条里，莫得菜我也聪颖两碗面，天然你也可以加点儿蒜末、葱末、黑胡椒、辣椒油什么的，这样滋味更丰富，仅仅会袒护一些香椿的鲜。
二、芦蒿
芦蒿等于苏轼「蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时」这句诗里的蒌蒿，也叫藜蒿、泥蒿，闻起来有股青草气，然则不浓，是以还是很清新的。
汪曾祺在演义《大淖记事》里就提到芦蒿加肉炒极幽香，其后他还写文补充说念，吃着极幽香就像是坐在河畔闻到新涨的春水的气息，听听这有诗意的面貌，也念念尝个鲜了吧。
养分：膳食纤维还行，钾含量丰富
芦蒿属于水生蔬菜，常见的水生蔬菜有莲藕、茭白、荸荠、慈姑、芦蒿、水雍菜、水芹菜等。在这几种水生蔬菜中，芦蒿的膳食纤维为1.6克/100克，[6]处于中等水平，天然比不上水雍菜的2.5克/100克，但却比荸荠高一些。
芦蒿的钾含量还可以，为550毫克/100克，[6]是全球心目中“补钾小高手”香蕉的近2倍，对需要控血压的东说念主较为友好。
好意思味服法：跟谁齐能炒
炒香肠滋味一绝，天然也可以清炒，比如炒豆干，下图是我家芦蒿炒的香菇，也挺好意思味。
三、春笋
春笋是春天里必须跟时期竞走着吃的食材，这是因为笋采挖后很快就会失水，木质化，口感也就不再鲜活圆润，而是又硬又涩没法下嘴，养分品性也会裁汰。
《舌尖上的中国》对于雷竹笋不耐储的特质，面貌说念「保鲜时期极短，一早一晚滋味便大打扣头，隔天再吃已有恍如隔世」，是以呀能现挖现吃竹笋的一又友确实有口福。
我们朔方的小伙伴如果要吃春笋，可以谈判从大的生鲜平台买，比较于小超市，保鲜会作念的更到位。
养分：拙劣量高纤维，富含钾
能量只消25千卡/100克，跟彩椒、、紫甘蓝、茼蒿十分，另外它的不溶性膳食纤维高达2.8克/100克[4]，比绝大无数蔬菜齐高，膳食纤维可以加多饱腹感、促进肠说念蠕动，是以可见春笋对罢休体重和久坐便秘的一又友齐很友好。
再有，春笋的钾含量高达300毫克/100克[4]，吃100克就能心仪逐日钾需求的15%，[4]富余的钾摄入对罢休血压有匡助，是以春笋对高血压的一又友很友好。
烹饪请示：水开后连接煮3-5分钟
在炒或作念汤之前需要煮一煮。切成片、条、块的春笋，水开后下锅，煮5-10分钟，震恐春笋所含的单宁、草酸、氰苷、麻黄碱[9]，口感就不苦涩了。
煮完捞出的笋不要立马烹饪，在冰水中浸泡1小时，中间换1-2次水，这样能溶出更多苦涩因素，作念出来的笋鲜活爽口不苦涩。
春笋的好意思味服法：
和芦蒿通常，ag百家乐大平台跟腊肉、香肠亦然绝配，天然也可以炒闲居的肉片。
四、荠菜
荠菜养分：富含β-胡萝卜素、VC、钙
β-胡萝卜素含量是2590微克/100克，比南瓜、芒果这些橙黄色的蔬果含量齐高。[4]
VC含量是43毫克/100克[4]，吃200克就能心仪逐日VC的85%，这个VC含量在蔬菜中也算是很高的了，我们常吃的蔬菜中也就芥菜、西兰花、大白菜、菜苔、小白菜、彩椒、苦瓜、水萝卜这几种蔬菜比它高。
钙含量是294毫克/100克[4]，常吃的蔬菜里也就香菜比它高，不外香菜手脚调味品，吃得太少了，这样看还是荠菜在钙摄入量上更有上风。
烹饪请示：开水炒1分钟
草酸含量也高，是以无论凉拌、作念馅儿，齐开水焯一下，焯1分钟就行，然后放冰水里过凉，平直或切馅儿或抓成圆圆一团冷冻起来，随时齐能吃到这个春天的滋味了。
荠菜的好意思味服法：
我们家会用它来包饺子(如图)和包子，还加鸡蛋火腿作念过饼，齐很好意思味，南边用它来包春卷和馄饨比较多。
汪曾祺老东说念主家在他的《东说念主间滋味》里还共享过一个服法，等于焯水后剁碎，加入江苏高邮的界首茶干细丁，再加入虾米拌匀，等于一说念可以上酒宴的凉菜，我们没界首茶干的话，可以用闲居的小香干来替代，再加一些盐和香油调味，应该也很好意思味。
五、马兰头
养分：胡萝卜素和VC含量较高
胡萝卜素含量为2040微克/100克，跟木耳菜十分，更比韭菜、小油菜还高。[4]
维生素C含量为26毫克/100克，跟小茴香通常，比芹菜叶、鸡毛菜和油菜还高。[4]
另外马兰头还富含抗氧化的黄酮类化合物，可以减少开脱基对躯壳的氧化毁伤。[10]
马兰头的服法：
底下是我们家的作念法，开水焯一下，然后浇上生抽，还有煸后的蒜末、辣椒，滋味幽香，超等好意思味，我是一下子就可爱上了。
好意思食家蔡澜在《食材字典1》中也共享了马兰头的好意思味服法。
他说，上海菜馆里会把焯水后的马兰头，切的极细，把豆干也切的极细，混在沿途，加盐，淋上麻油就好意思味。除了这样凉拌，还可以跟火腿、虾米、鸡丝混沿途包包子，滋味亦然一流。也可以把肉剁碎、加点儿豆腐，加上马兰头作念汤羹，又香又好意思。我蓄意逐个试试，也保举你这样吃哦。
六、蒲公英
养分：维生素C、维生素B族、钾、胡萝卜素
崭新蒲公英叶的维生素C含量较高为47毫克/100克，是我们常吃的大白菜维生素C的1.3倍。[4]糊口中好多东说念主齐会生吃蒲公英，这能更好的保留维生素C。
崭新蒲公英叶子的维生素B2含量为0.39毫克/100克，[4]平时我们的饮食中很容易穷乏维生素B2，可能会出现脂溢性皮炎、乏力、黑白炎、眼球结膜充血等症状。而吃100g蒲公英叶子，就能心仪一个成年女性逐日维生素B2需求的32.5%。
蒲公英叶子的钾含量高达327毫克/100克，[4]常吃对罢休血压有匡助。
另外，蒲公英的胡萝卜素含量很优秀，比胡萝卜的还高呢，是其1.8倍。这种因素能在体内更动为维生素A，对我们的眼睛和皮肤健康有意。卓绝是庸碌用眼的上班族，要多吃哦！
蒲公英的服法：
洗干净后平直生吃就好，如果嫌苦可以蘸点番茄酱大概一丝黄豆酱，也可以用来作念鸡蛋汤，滋味齐可以。
七、蚕豆
养分：膳食纤维、卵白质、钾
蚕豆属于杂豆，崭新的蚕豆膳食纤维含量较高，为3.1克/100克，[4]比西芹还高55%；卵白质含量较高，接近9%；同期还富含钾，含量为391毫克/100克。
服法上，可以平直炒菜，也可以微波烹饪大概蒸。不外需要正式的是，有些东说念主患有蚕豆病，学名叫“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）穷乏症”，这类东说念主一朝食用蚕豆或蚕豆成品，可能激勉溶血性疾病，出现头晕、厌食、恶心、黄疸、吐逆等症状。
八、草头
也叫苜蓿，胡萝卜素含量高达5490微克/100克，比胡萝卜、南瓜、红薯、芒果还高呢。
VC含量更是高达102毫克/100克，在蔬菜里这个含量仅次于甜椒和彩椒，比西兰花、小白菜、芥蓝、菜心这些蔬菜齐高。钙含量高达112毫克/100克，亦然蔬菜里的杰出人物了。
我没吃过，我看网上是淡薄开水焯一下用蒜泥凉拌。
九、枸杞芽
也叫枸杞头，钙含量高达146毫克/100克，比芥蓝、小白菜和空腹菜的钙含量还高，钾含量是412毫克/100克，这个钾含量也很优秀，这对要控血压的一又友很友好。
汪曾祺老先生说，这个亦然凉拌着吃，我也没吃过。
十、韭菜
养分：富含β-胡萝卜素和钾
韭菜的β-胡萝卜含量较高，可以在体内更动为维生素A，对眼睛健康有意。另外它的钾含量也还可以，对于控血压的一又友很友好。
韭菜吃起来难嚼等于因为它的膳食纤维主淌若不溶性膳食纤维，不外它的膳食纤维含量并不是很丰富，总膳食纤维含量只消1.8克/100克，这个量还不及莲藕、西芹、四季豆、山药、芋头、空腹菜膳食纤维含量的一半。
对了，别指望韭菜壮阳哦，没科学依据。
好意思味服法：
我家常吃韭菜炒鸡蛋、豆腐、炒虾仁、蛏子、花蛤、猪肝、鸭血，滋味相配鲜好意思。另外也常用韭菜和鸡蛋混沿途作念饺子和包子。
这些春菜里，鲜蚕豆、草头、枸杞芽、蒲公英我齐没吃过，你呢？对于这些春菜的好意思味服法，齐留言区共享吧。
参考文件：
[1] 孔宇,许雅荟,张旭等.不同种源绿色型香椿特征风仪的分析[J].食物工业科技,2021,42(03):208-213+229.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050245.
[2]孔宇,许雅荟,张旭等.不同种源紫色型香椿特征蒸发性因素分析[J].食物与生物时刻学报,2021,40(03):35-45.]
[3] 冉浩. 香椿嫩芽花青素因素分析偏激呈色机理筹备[D].天津科技大学,2023.DOI:10.27359/d.cnki.gtqgu.2021.000127.
[4]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018:83
[5] 丛云霞,丁世杰,杨扬.香椿亚硝酸盐的筹备[J].食物安全导刊, 2021(19):2.
[6]王秀莉,于雪荣,刘柏林,等.芜湖市9种水生蔬菜养分因素分析比较[J].海峡退步医学杂志,2022,28(01):71-74.
著作图片着手：除了作念好的好意思味是我家作念的，我方拍的，其他齐来自盒马鲜生。
