许多东说念主念念吃爱吃以至离不得暖锅，但有一件事治服寰球会有共识，那便是心里其实都会默许吃暖锅是不健康的，一边来啊~旺盛啊地狂妄着，一边罪责感油关联词生：
“哎呀，这周都吃了三盘暖锅了，据说吃多了致癌哦，啧……”
“暖锅的油好重哦，今天的步又白跑了……哎呀黄喉好崭新……”
“每次吃了暖锅就要拉肚子，咋办，可能也许……拉拉更健康？” ……
其实从咱们养分师的角度来看，莫得不健康的食品，只好不健康的服法，吃对了，即使是油多口味重的红油麻辣暖锅，也算是相对健康的。
底下，四川大学华西病院临床养分科养分师周子琪和入院养分师杨明兰一说念跟寰球讲一讲，为什么说暖锅是相对健康的，以及怎样科学吃暖锅才更健康。
一
1 跟油炸、高温炙烤比，暖锅确乎健康些
天然烧烤、油炸、暖锅都被寰球默许为是不咋健康的，但养分师这盘要为暖锅撑腰了，跟油炸、烧烤比拟，暖锅果真算是健康嘞，因为油炸、高温炙烤会产生潜在致癌物丙烯酰胺等无益物资。宇宙卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食品，经过温度在120°C以上高温烹饪时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。
而比拟来看，即使是红油暖锅，上头飘层油底下泰半层是各种高汤，加热后汤部分烦躁的温度也便是100℃傍边，从这方面来说，暖锅反而是一个比较健康的遴荐。
2 一顿吃多种食材，养分平衡暖锅能作念到
根据中国住户膳食指南推选，提倡每东说念主每天至少吃12种食品，是不是以为很有难度？然而一顿暖锅就能简便完成这个KPI！
不管是中餐照旧西餐，险些莫得能像暖锅同样，大约在一顿之内吃到多种食材，有荤有素、有红肉也有白肉、有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食品品种皆全，种类各种，从这个角度来看，暖锅的养分平衡作念得很好了！
安?你说烧烤也不错？哎呀，上一轮比赛烧烤就遭pk下去了。再说了暖锅不错煮许多崭新当季的绿色蔬菜，烧烤得不得行嘛？豌豆尖、白菜心、藤藤菜这些丢到烧烤架架上就瓦塔了，但鸳鸯锅的白锅里煮点菜叶子照旧很爽口的！
二
01 亚硝酸盐超标致癌？
喝12.5升的暖锅汤再说
有东说念主有过这么的惦念——吃一顿暖锅随应答便一个多两个小时起，这个锅儿一直煮，内部的肉、菜尤其是汤会不会出现一些无益物资，比如致癌的亚硝酸盐呢？
这倒是事实，暖锅里的确有亚硝酸盐，暖锅煮得时辰越久，汤内亚硝酸盐含量越高，在煮沸90分钟的暖锅中，亚硝酸含量达到5.2mg/L~15.73mg/L。
“ 看嘛，我就说暖锅吃多了致癌嘛，这个亚硝酸盐便是隔夜菜里也有的阿谁东西！”
不要虚，要达到亚硝酸盐中毒的情况，需要摄入200mg~500mg亚硝酸盐，而达到这一量级意味着需要喝掉粗略12.5L的暖锅汤，12.5L哦，差未几10瓶大阔落，红锅不说了嘛，测度莫得东说念主好这一口，白锅再鲜的汤你也喝不到那么多噻，是以不虚。
再说了，亚硝酸盐自身不致癌，致癌的是东说念主体摄入亚硝酸盐后，在消化说念内休养成的亚硝胺。如果有肠说念炎症等胃肠说念疾病会促进亚硝胺的合成。不外，这个亚硝胺也不是那么歪，饮食中具有抗氧化功能的维生素C、维生素E、锌、硒等不错扼制亚硝酸盐休养成亚硝胺。
归正兴味便是，除非深广永远摄入亚硝酸盐，同期枯竭抗氧化剂，或者伴有胃肠说念疾病，才可能有一定的致癌性。是以，一般情况下吃暖锅是不会形成亚硝酸盐中毒以至致癌的。
02 暖锅辛辣吃多卓绝肠癌？
没得科学兴味
许多东说念主认为暖锅不健康的很大原因之一便是辣，常常吃的话肠胃受不了，以至认为辣的暖锅吃多了会引起肠癌。
这里咱们要给辣椒说点话了，吃辣椒跟肠癌的发生莫得宠必掂量，不要再把肠癌怪到辣椒以至红油暖锅身上去了！
第一，辣椒对胃肠说念是有一定的刺激性，但从当前商讨来看，莫得任何字据解说辣椒是引起结直肠癌的高风险因素。相背在中国成年东说念主中，辛辣食品摄入量越高，得某些胃肠说念癌症的风险越低，尤其是那些不常常抽烟或饮酒的东说念主。
第二，有商讨标明辣椒吃得越多越阻碍易胖，并且可能导致胃肠说念癌症的体魄主见也会裁减。
第三，如果辣椒果真会引起肠癌的话，那四川东说念主的肠癌发病率应该是比较高的，但实质上根据当前商讨发现，四川东说念主的发病率并不算高。
是以，因为暖锅辣就认为别个致癌，这是没得科学兴味的。
三
吃暖锅一时爽，有的东说念主吃完暖锅就拉肚子却过分酸爽，为啥子总有东说念主吃了暖锅后容易拉肚子呢？ “
细则是暖锅的原因噻！吃了会拉肚子的都不！健！康！”
如果硬是要让暖锅来背拉肚子这个锅的话，咱们养分师也不忻悦了！毕竟能形成吃了东西后拉肚子的原因太多了，比如食材不崭新、食品安全问题形成食品中毒、对某种食品过敏、原本就有胃肠说念疾病等等，但还有可能是这几种常见的且跟我方联系的原因——
01 吃得太辣
天然咱们刚才说了辣椒跟肠癌莫得宠必掂量，但辣椒内部的辣椒素可能会让部分东说念主的胃肠说念出现烧灼和刺痛感，还会加速胃肠说念的蠕动，AG视讯百家乐导致拉肚子。 每个东说念主关于辣的承受度不同样，还有的东说念主会跟着年事增多胃肠说念功能减轻，关于辣的罗致度也在裁减。夙昔蘸碟里还能加小米辣，当前沾极少点小米辣就要拉肚子，如果发现我方吃了辣的食品后很快会拉肚子且上腹部烧灼，那么少放点辣椒、不要舀原汤就对了噻！
02 暖锅+冷饮
许多一又友都心爱吃暖锅时配上冰可乐、冰啤酒，有的东说念主吃了喝了莫得事，但有的东说念主就遭不住了。其实，是冰火两重天乍寒乍热的饮食形貌，才导致胃肠说念收缩很是，形成消化不良而引起泻肚。是以，有这种情况的一又友吃暖锅时，少喝点冰的就对了噻！
03 吃太久、吃太多
不晓得寰球发现莫得，各种餐饮店列队等候时辰最长的就要数暖锅店了，因为从坐上桌到下桌子，莫得一两个小时是走不脱的，更不用说东说念主多点、龙门阵摆得久点，吃三四个小时亦然宽泛情况。
这种万古辰的连接进食会大大增多胃肠说念包袱，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也束缚。如果这个经过连接数小时，消化说念腺体得不到宽泛的休息，就可能导致胃肠功能雄伟而发生腹痛、泻肚等，严重的可能因此患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
天然，个东说念主憨吃哈胀咋个怪暖锅呢，只可怪你们我方没得哈数，少吃点就对了噻！
四
1.吃得烫 容易导致食管癌
如果非要把暖锅跟癌症扯上一丢丢关系，那么吃得烫可能导致食管癌，是暖锅离癌症最近的一次。
东说念主的食管在宽泛情况下，耐受高温在50℃~60℃，对一般东说念主来说，口腔都以为有点烫的时刻，食品的温度其实起码是70℃傍边了，远远跳动了食管能承受的温度。而暖锅烦躁的温度在100℃傍边，你如果捻起一块毛肚径直就往嘴巴头凑，起码亦然七八十度的温度，这么你的口腔、食管都会受不了。
过烫的食品径直进嘴，不仅会毁伤食说念黏膜，烫伤咱们的嘴巴，还有可能伤害肠胃黏膜，增多患食管癌的风险。
处理这个问题也很简便，晾冷点再吃嘛，还有，拿到油碟内部dong一哈再吃噻，慌啥子嘛！
2.油多盐重
《中国住户膳食指南（2022）》中指出，成年东说念主每天摄入食盐不应跳动5g，烹饪油不应跳动25~30g，实质上我国事吃盐用油大户，住户平均每天用盐10.5g，用油42.1g。并且暖锅为了香、滋味好，锅底不仅油多，盐含量亦然比较高的，再加上油碟里香油、榨菜/大头菜颗颗、盐、味精、蚝油等配料的加持，一顿暖锅吃下来，随应答便油盐摄入量就超标了。
这个问题其实也平正理，油碟内部少放点油，少放点调味品，以至不错磋商从暖锅内部捻出来的菜在白水里涮一下再吃？
3.嘌呤高容易引起痛风
说暖锅嘌呤高，其实主如果这两点——
①烫暖锅时动物内脏嘌呤高 的确，暖锅的精髓偏巧便是嘌呤含量最高的那一类，比如脑花儿、腰花儿、毛肚、鹅肠等等，常常性吃深广动物内脏很可能引起高尿酸血症，是以关于原本就患有高尿酸血症以至照旧痛风的患者来说，就更是雪上加霜。
但这个问题也很平正理，吃暖锅的时刻忍嘴少吃点就行了嘛！
②暖锅白锅的汤里嘌呤高 有些一又友以为鸳鸯锅中白锅的汤很鲜，随时都舀一碗晾起喝。但一又友们，白锅里的高汤多数原本便是鸡、骨头等熬制的，嘌呤照旧比较高了，而在烫暖锅时寰球放入虾、肉后，跟着煮的时辰越久，汤里的嘌呤含量也会连接再升高。
底下这张图便是之前有学者作念了联系商讨，发现不管是牛肉、羊肉照旧虾，煮得越久，汤底中的嘌呤含量就越高。
（起首参考文件5）
但这个问题也很平正理啊，狠恶东说念主要么尽量不喝白锅里的汤，要么就喝暖锅刚煮开时的清汤，而关于有高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病的东说念主来说，不喝就对了！
五
有几点健康吃暖锅的“真香”提倡安利给寰球——
1 选清汤锅底或鸳鸯锅
过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，提倡寰球至极是老年东说念主及慢性病患者，尽量遴荐清汤锅底。简直念念吃辣的不错遴荐使用含辣椒的蘸料或点鸳鸯锅。
2 涮菜前先吃点主食
在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。这么既能适度我方的食量，又有助于保护肠胃。
3 掌抓节拍，三口蔬菜一口肉
许多东说念主都有过这么的经验，吃完暖锅在站起来的那一刻，才知说念我方有多撑，在悄然无声中就吃过量了。那么咱们提倡不错吃暖锅时给我方限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于为止高脂肪食品的摄入量。对了，成东说念主全天肉类摄入适度在120g~200g比较稳健哈！
4 涮菜时辰要到位
吃暖锅时涮菜时辰具体要根据食品厚薄和大小机动休养，一定要熟透。 肉成品至少要卵白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色； 豆皮、豆干等富含植物卵白质的食品容易孳生细菌，烫2~3分钟较好；
蔬菜烦躁就行，以免龙套其中的养分因素；
菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。
有的时刻， 对一件事“不后悔”和“不在乎”之间的规模，其实极度蒙胧。
是以今天晚上， 到底吃不吃暖锅呢？
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