AG百家乐上头 大厨共享6说念实用凉菜，年夜饭必备！
发布日期：2024-06-03 10:44 点击次数：120
每逢年节，
餐桌上总少不了几说念大鱼大肉的“硬菜”，
但吃多了也未免合计浓重。
这手艺来宾们就需要一些澄莹的菜品，
无论是行为餐前的开胃小菜，
依然餐中的解腻配菜皆很合乎。
今天，小编就向公共共享6说念浅薄、快手、毛利高的凉菜，
一定能俘获年宴上吃腻了大鱼大肉的来宾们。
藤椒牛油果慕斯
制作／幺麻子厨务团队
伸开剩余83%藤椒味型“入侵”甜品届的创意单品，兼具两大爆款元素：牛油果+藤椒味，颜色崭新，滋味别致，极受年青门客接待。
原料：淡奶油300克，牛油果肉100克，鱼胶片5克，鸡蛋黄60克，皎皎水60克，饼干碎3克。
调料：幺麻子藤椒油3克，幼砂糖60克。
制作：
1.取淡奶油200克加藤椒油支吾定型，将牛油果肉与剩余100克淡奶油入经管机搀杂打匀备用。鱼胶片泡软备用。
2.锅内加入皎皎水，放幼砂糖加热至120℃，倒入鸡蛋黄、软化后的鱼胶片和支吾好的奶油拌匀，盛入位上餐具入雪柜冷藏4小时即可。
3.走菜时取出凝固好的慕斯，点缀生果丁、饼干碎、薄荷叶即可。
特质：顺滑细密，绵软香甜。
青木瓜拌牛干巴
制作／周吉利
此菜带有浓郁的版纳风范，以干巴丝搭配青木瓜丝，淋多半原汁柠檬水调味，酸爽刺激，挂牵点显露。
原料：火烧干巴150克，青木瓜200克，大香菜10克，小米辣10克，蒜泥5克。
调料：柠檬水30克，味精5克，鸡精5克，生抽10克。
制作：
1.牛干巴撕成细丝，青木瓜去皮切成丝。
2.将两种主料纳盆，加入其余辅料及调料，全部拌匀即可装盘走菜。
爽口风范肚
制作／周吉利
这款炝毛肚配料丰富，多达六种，淋入现炝的椒麻油，复合香气浓郁，佐酒极佳。
原料：水发毛肚250克，蒜末20克，洋葱丝80克，白芹段40克，小葱段20克，香菜段20克，小米辣20克。
调料：干辣椒段15克，花椒粒5克，生抽10克，辣鲜露20克，AG真人百家乐花椒油20克。
制作：
1.将毛肚洗净改刀成1厘米宽、5厘米长的条备用。
2.将毛肚纳盆，下生抽、辣鲜露、花椒油调拌均匀。
3.锅放底油烧热，下干辣椒、花椒粒炝香淋入盆内，加入蒜末、洋葱丝、白芹段、香菜段、小葱段、小米辣全部拌匀即可。
蓝莓葫芦山药
制作／李纪东
制作经由：
1.山药200克去皮蒸熟，放入榨汁机，添牛奶10克、白糖5克、淡奶油3克、蓝莓酱10克搅打成蓉。
2.盛出打好的山药蓉，倒入净锅中，加泡软的明胶片5克加热至溶化，倒入小葫芦状的硅胶模具中，放凉后送入雪柜冷冻2小时。
3.制作蓝色皮水：取5克蝶豆花用净水浸泡出蓝色，倒入不锈钢小锅内，放入泡软的明胶8片、白糖10克、蜂蜜8克，加热至明胶片溶化，离火静置到30℃傍边，过滤待用。
4.取出冷冻的小葫芦，挂匀皮水，放凉定型后即可摆盘走菜。
山楂啫喱鹅肝盏
制作／李纪东
制作经由：
1.加工鹅肝酱：取清酒鹅肝100克放入经管机中，加入50克牛奶搅打成蓉备用。
2.制作山楂盏：甜菜头50克放入经管机，加小数净水打碎后滤渣，倒入净锅内，加入山楂汁100克、蜂蜜50克、泡软的明胶片10克，加热至明胶溶化，离火后隔水放在冰块上冰镇至45℃。取实心不锈钢模具盏浸入甜菜山楂汁内，沾匀汁水后再浸入冰水中，待定型后脱下模具，即成山楂盏。
3.走菜时将鹅肝酱装入裱花袋，拥入山楂盏内，如图摆盘后稍加笼罩即成。
紫薯燕窝
制作／沈杰
燕窝以椰汁紫薯泥打底，滋味甘醇鲜甜，操作浅薄，是一款经典的养生甜品。
制作经由：
1.采选形状齐备、燕盏密实的官燕20克，纳盆添皎皎水没过，冷藏浸泡发制一晚，然后挑去杂质，冲净后待用。
2.紫薯去皮后切块，码入托盘，覆膜进蒸箱加热约1小时至熟透，取出趁热碾碎，筛去其中的筋络，参加经管机，每100克加椰汁50克打成细密的紫薯泥，倒入盛器，每150克加冰糖18克，入蒸箱加热20分钟，取出搅匀待用。
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