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ag百家乐规律 戴蓉:地瓜粉之味

发布日期:2024-12-26 18:36    点击次数:56

古早味的海蛎煎,我也曾很久没吃过了。在闽南,海蛎煎不外是家常小菜,但火候和地瓜粉的用量齐很有认真,不然要么不成形,要么黏作一团。如今上海的闽菜馆子里也能见到这说念菜,但不知为何加了蛋液与海蛎同煎。我牵挂中的海蛎煎,原料惟有海蛎和韭菜。某日在微博上看到一位福建女子写说念:“看成海边长大的东说念主,我从小吃的海蛎煎不加鸡蛋。作念海蛎煎的地瓜粉必须是农家地瓜粉,外面买的地瓜粉不成,不Q弹。”本来不是唯一我有这么的猜疑。小工夫家里的地瓜粉盛在陶缸里。其时的地瓜粉是农家手工制的,因此一缸地瓜粉里有碎末,也有凝结的粉块。盛放地瓜粉的陶缸里有个小杯子,用时可将地瓜粉先碾得细碎些再舀起。在闽南,除了海蛎煎,炸醋肉、排骨、肉丸子和鳗鱼齐要拌入地瓜粉,汤羹类如肉羹鱼羹蛏子羹中地瓜粉更是不可或缺。地瓜粉浆慈悲地在食材外薄薄裹上一层,幸免它们在沸油和开水中飞速失去水分,口感变柴。

外子在四川长大,嗜吃川菜,于是我也学着给他作念麻婆豆腐。豆瓣酱入油锅炒出红油,倒入牛肉末煸炒,再加姜蒜、豆豉末、酱油和辣椒面,加半碗水烧开。滑入豆腐,等汤汁收掉一半,加入地瓜粉兑的芡汁,细细一线淋到豆腐上,锅子轻轻晃一晃,ag百家乐正规的网站少顷再淋一线,再晃,如斯重叠三次。这位厨艺超越的妙东说念主是泸州东说念主,她的微店偶尔也卖乡下收来的地瓜粉,她称之为“红苕粉”。

纯日晒地瓜粉的心境并非皎皎,而是牙白,以致微微发黄。吃惯了陶缸里的地瓜粉,见到超市里一袋袋雪粉相似的玉米淀粉和木薯粉,难免半信半疑。于是频频请闾里的一又友代购,然则农家地瓜粉如今也难觅,红薯要打碎、磨粉、过滤、千里淀再曝晒,工序繁琐又卖不出大价格。友东说念主偶尔在僻静巷弄的小店里寻到的,无数是农东说念主家里余下代售的,每次见到她便喜出望外,速速称小数寄给我。秋天去湖南长沙插足笔会,意识了爱好意思食的小雅。她得知我要找地瓜粉,国庆长假回家时稀疏从家里搜刮了小数给我。

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共事也从浙江东阳给我寄来她母躬行制的梅干菜和地瓜粉。老东说念主家也曾80多岁了,在近邻找了一小块地种菜ag百家乐规律,吃不完的菜分赠亲一又,腌晒菜干。共事合计我不料识那玄妙的粉末,殊不知那恰是我苦苦寻觅的地瓜粉。她说,母躬行己种的红薯磨的粉,她却不会用。事实上,用地瓜粉作念菜确凿懊恼。我用地瓜粉给肉片上浆时,总要用手反复抓抓,手的温度能让粉浆和调味料更好地与肉长入。每次见到东说念主家镶着假钻的尖细好意思甲,我齐偷偷想忖:这么的一敌手,怕是与地瓜粉无缘吧?

发布于:上海市