发布日期：2024-03-27 23:47 点击次数：95
\"妈！包子啥本事出锅啊？\"每到周末早上，我总爱扒着厨房门框催问。蒸笼里飘出的面香裹着肉香，勾得东谈主直咽涎水。牢记小本事，姆妈蒸的包子总被咱们兄妹抢着吃，白白胖胖的包子皮能透出馅料的油光，咬开松软的面皮，鲜香的肉汁就顺入部属手指往下淌。可轮到我方授室后才发现，这看似通俗的蒸包子，稍不自在就会皮塌馅漏，要么面皮发死像疙瘩，要么掀锅盖时包子遽然缩成\"老妻子脸\"。
一、蒸包子黄金四窍门
1、面团要发得像婴儿脸蛋和面时牢记用35℃阁下的温水化开酵母，面粉和水的黄金比例是2:1。昨年表妹蒸包子总失败，其后发现是她告成把酵母撒在干面粉里。正确作念法是酵母水静置5分钟起泡泡后，再舒缓倒入面粉中。发面时辰别死盯钟表，冬天不错坐在温水锅里发，夏天要盖湿设防干皮。判断发好的圭臬是面团扩张两倍大，戳洞不回缩，撕开有均匀的蜂窝状。
2、 揉面要像给面团作念SPA发好的面团可不成告成包！案板上撒薄面，像搓一稔相似揉15分钟，把气泡排干净。我婆婆教的小法门：切开面团横截面莫得大气孔才算及格。这本事的面团会变得终点光滑，跟小婴儿的屁股蛋似的，摸着就让东谈主鼎沸。
3、 二次醒发是灵魂地点包好的包子别急着上锅，放在垫了笼布的蒸屉里，盖上盖子\"睡\"个15分钟。牢记有次赶时辰告成开火，成果蒸出来的包子跟石头似的。当今我会在包子间留足两指宽的闲隙，看着它们舒缓\"长胖\"，表皮变得轻轻一按就回弹，这本事智商开火。
4、 火候把控要稳准狠冷水上锅！大火烧开后转中火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸18-20分钟。关火后切记\"焖5分钟再揭盖\"，这是包子不塌陷的要津。昨年邻居张大妈蒸包子总塌，其后发现是她关火就掀盖，热气遽然遇冷削弱形成的。
二、猪肉茴香馅详备教程
【准备材料】面团：中筋面粉500g、温水260g、酵母5g、白糖10g馅料：五花肉300g、崭新茴香200g、葱姜水50g、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、十三香1小勺、盐适量
1、温水加白糖化开酵母，ag百家乐老板静置出泡沫后倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时），发好的面团揉搓排气，分红大小相当的剂子。
2、五花肉剁碎，分三次加入葱姜水顺时针搅动上劲，茴香洗净晾干切末，用香油拌锁住水分，肉馅加生抽、老抽、十三香调味，临了拌入茴香。
3、剂子擀成中间厚边际薄的圆皮，放馅料后拇指不动，食指合手褶子转圈收口，收口处抓紧朝下，整理成\"菊花顶\"形式。
4、蒸锅铺玉米叶防粘，包子断绝两指宽，二次醒发至1.5倍大，冷水开中火蒸18分钟，关火焖5分钟，揭盖时快速绽放幸免滴水。
上周照着这个范例蒸了两笼，老公连气儿吃了五个，直夸比早点铺的还香。咬开透亮的包子皮，碧绿的茴香裹着粉嫩的肉粒，汤汁浸得面皮内侧油润润的。春天的茴香最是鲜活，带着专有的幽香，和肥瘦相间的五花肉竟然绝配。趁着周末，您也不妨试试这家传的蒸包子方子，保准能让全家东谈主吃得停不下嘴！
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