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本报驻新加坡特约记者  辛斌

农历春节将至，中国大江南北都在贪图蛇年的除夕饭，期待“蛇”来运转，捞个好彩头。国外华东说念主也不甘过期，相配是在华东说念主传统浓厚的东南亚国度新加坡。关于行将到来的蛇年，何如端出真义和创造性的拜年菜，对厨师来说是一个不小的烹调挑战。《环球时报》特约记者日前来到几家餐厅，回味“蛇年风范”。

餐厅除夕饭预订爆满

新加坡东说念主过农历新年时，除夕饭大多在餐厅里责罚，本年，新加坡除夕饭预订日益火爆。新加坡富丽敦旅社的中餐馆玉楼、喜来登旅社的李白粤菜馆、万豪唐广场旅社的万豪轩中餐厅、胡姬旅社的雅阁中餐馆、香格里拉旅社的香宫餐厅等热点餐厅的除夕夜餐桌都已订满。其他餐厅阐明称，与2024年农历新年比拟，本年除夕饭预订的东说念主数有所增多。

新加坡除夕饭的牌号大餐频繁都是“捞鱼生”。“捞鱼生”，顾名想义，即是一说念用鱼肉和各式蔬菜配料制作的凉菜。“捞”来自粤语，真义即是“拌”。“鱼生”以生鱼条为主要食材，配上各色蔬菜丝和生果丝，加上花生腰果等干果增添焕发之气，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等调味而成。

每加同样材料，餐厅干事东说念主员都要说一句吉利话，举例，“三文鱼祝你们年年多余、振翅高飞；胡椒粉祝你们五福临门、洪福皆天”等。吃的期间各人一边用筷子将各式可口高高挑起，一边高声地说“捞起！捞起！捞个申明鹊起！”这说念只在新年期间才吃的菜，标志委果足和树立。据说，这说念菜拌得越勉力儿，新年里的好运就越多。除夕饭的重头戏还有盆菜。盆菜是将鲍鱼、海参、大虾、花胶、瑶柱等食材满满摆放在食盆之中，再用高汤焖煮，标志着肥好意思团圆。

同期，新加坡东说念主制作的新年食物还有寓意“旺来”的黄梨挞，祝福东说念主们振翅高飞的九层糕，标志家东说念主“粘”在一皆的糯米类食物等。黄梨挞（即菠萝挞）是新加坡春节期间的一种传统小吃。黄梨在中国南边一些方言中音同“旺来”，寓意来年兴旺，而况它高达九层的造型，更是有着振翅高飞的真义。大盆年糕亦然新加坡除夕饭中最受迎接的一说念菜品。油炸糯米和红糖作念成的甜年糕中包含着当地东说念主祝愿生涯甘好意思和隆运高升的愿望。

别出机杼打造蛇形菜肴

为了招待蛇年，各大旅社与餐馆都贯通创意，打造出别出机杼的“蛇年除夕饭”，诱导眼球。一些中餐厅推出了用蔬菜和生果制作的精湛蛇形主题菜肴，算作除夕饭的重头戏。还有的遴荐用外形似蛇的鳗鱼来代表“蛇年”。

蛇形鱼生中最丽都的要数新加坡洲际旅社满福苑中餐厅的“火焰盘龙鳗——蛇来运转隆运到鱼生”。这说念鱼滋长5米，价钱当然也腾贵，售价988新元（1新元约合5.35元东说念主民币）起。这说念奢靡鱼生的中枢蕴含着更深层的标志真义：8条蛇组成了“福”字，标志着新年的祝福。这些祝福包括稳重、喜乐、健康、振奋、和缓、钞票、贵东说念主和吉利。所用鱼生配料有鲍鱼、岩龙虾、鱼子酱、北海说念酥脆干贝丝、三文鱼刺身和香脆鱼皮等，ag竞咪百家乐主角则是烤鳗鱼“蛇”（蛇鳗），标志着钞票与更新。配以金色和风酱、烤芝麻酱和香葱油，呈现出视觉与味觉兼备的丽都盛宴，寓意新年的吉利发轫。

在这说念鱼生的想象者、满福苑中餐厅行政总厨陈健伦看来，与龙不同，蛇传统上并不是中中语化中的吉利标志。因此，在想象一说念周长1.5米、令东说念主印象真切的蛇形鱼生时，他必须在展示的好意思不雅性方面找到均衡。他说，“蛇要看上去顶天立地，但不可凶猛，而况不可显得太可儿，不然会减轻鱼生的威严。”

这款鱼生的较小版块售价98新元起，可供外卖。《环球时报》特约记者前去餐厅，回味小份鱼生，固然滋味与时常鱼生并无太大离别，但其吉利寓意让记者的用餐体验变得更好。陈健伦还推出了一说念菠菜海鲜汤（每位78新元起），配有蛇头鱼片、鱼肚、蛋清、蟹肉和扇贝，以及一说念双色拉面，配有阿拉斯加君主蟹、龙虾和蟹黄。拉面的灵感源自中国民间传奇《白蛇传》，陈师父创造性地用白色和绿色的面条刻绘出白蛇和青蛇的形象。

龙虾是龙年“主角”

内容上，新加坡商家每年都会想方设法在除夕饭的生肖造型凹凸功夫。比如，客岁，为招待龙年，餐饮业者纷纷推出有“龙”的除夕菜。龙虾当然成了主角，有龙虾鱼生、龙虾盆菜，以及主打龙虾的管束，皆借着龙虾中的“龙”字代表吉利物，寓意龙腾虎跃。此外，跟“龙”关连的食材，也化作一说念说念过年好菜和年饼，从龙虎班、鲟龙鱼、龙须面到龙眼等，展示祥龙迎春的魄力。在牛年和鸡年，餐馆会推出牛肉和鸡肉管束，并给它们冠以“牛气冲天”“金鸡报喜”这类菜名。到了虎年，固然不可把老虎端上餐桌，但诸如“老虎菜”“皋比尖椒”“皋比鸡蛋”等亦然虎年除夕必不可少的好意思食。

在除夕，新加坡东说念主对家东说念主一又友最常说的祝福话是“新年欢快百家乐ag，恭喜发家！”吃完除夕饭后，就初始向晚辈披发红包，保佑我方和家东说念主在新的一年里顺胜利利平稳重安。

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