前段工夫我要出差半个月AG百家乐是真实的吗，厨房里还有十几个刚买的鸡蛋。为了看管鸡蛋放坏，我福赤忱灵地把它们放进了冷冻层里。
其实之前也看到网上有东说念主说，生鸡蛋冷冻之后会更可口，“ 蛋黄有绵密的冰淇淋般的质感”。
试试吗？试试就试试！
半个月后，我回家了，平直冲向了雪柜。
冻过的鸡蛋可口吗？
此部分作家：李小葵
最初映入眼帘的，是 破绽的鸡蛋。
图丨李小葵
鸡蛋、尤其是鸡卵白中有许多水分， 冻住后体积会变大，详情会撑破蛋壳，这是预思之中的。不外有蛋壳里的一层膜保护，以及卵白其实早就冻硬了，是以雪柜里倒也莫得语无伦次的蛋液。
伸开剩余83%剥壳。这是个有点艰辛的流程。
生鸡蛋壳，在桌角磕一下就行了；煮鸡蛋的话，我风气先持碎蛋壳，再麻利地撕下来。但这两个见识对冻鸡蛋齐不太行得通——有一半的流程，我是用指甲抠下蛋壳的。
哇，看！ 剥出来的鸡蛋，是透明的！
鼎新一思： 生鸡蛋原来便是透明的嘛，仅仅咱们见过的透明鸡蛋，齐是打在碗里莫得体式的。
剥开的冻鸡蛋丨李小葵
说到这里我思到了企鹅蛋。企鹅蛋的卵白质构成和鸡蛋不同，因此煮熟后是透明的。
透明的煮企鹅蛋丨youtube/worldpediashow
长篇大套，这样一个大冰坨，已经切开煎了吃吧（切的流程很滑稽，因为卵白又黏又掉屑）。
切开的冻鸡蛋丨李小葵
正在煎切片的冻鸡蛋丨李小葵
你问我可口吗？是不是“绵密的冰淇淋质感”？可能有少量那种质感吧， 不太彰着。
最彰着的一个脾气是：我能用一个煎冻鸡蛋，伪装成好几个煎鹌鹑蛋的花样出来。
成品图丨李小葵
鸡蛋能冷冻吗？
此部分作家：云无心
先说谜底： 能。
表面上，多样食物齐不错在雪柜冷冻层里恒久保存—— 这里说的“不错”，是指不会出现安全性的问题，能吃，但不保证可口。
网上说冻过的鸡蛋可口，可能是因为鸡蛋中的蛋黄在冷冻条目下，AG视讯百家乐会渐渐 凝胶化，煮熟之后 更紧实，像个“橡皮蛋”。
事实上， 食物工业中是会冷冻鸡蛋的，然则会把鸡蛋怒放， 把蛋清和蛋黄充分搅动夹杂，称之为“全蛋”；大要 分开冻存蛋清和蛋黄。
克己的冷冻蛋黄丨lilluna.com
一般而言，食物工业中的冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻卵白，齐会在其中 加入比拟多的盐和糖，以幸免冷冻中蛋黄的凝胶表象以及卵白的结晶，使它们化冻之后也好用、可口，更像极新鸡蛋一些。
这样的冷冻蛋成品每每用于烘焙等后续加工，仅仅算作配料的一份。专科的烘焙者管帐算冻蛋中的糖和盐，免得影响烘焙成品的口感和滋味。
如若在家里作念饭，用冻存的鸡蛋来作念蛋炒饭、番茄炒蛋，其中的 含糖含盐量就比拟高了，其实是不太健康的，也不太好搭配食物。
除了冷冻蛋成品，咱们未必在超市还能看到 保质期很长的“鲜蛋液”。
分开储存的蛋清、蛋黄、全蛋液丨WATTAgNet
这种“鲜蛋液”是通过在分娩线上进行清洗、打蛋、夹杂、杀菌、无菌灌装得回的。另外，字据厂家的推测打算不同，也可能加一些辅料。
这样加工出来的蛋液，如若杀菌操作和无菌灌装作念得好，如实能保存额外长的工夫——也便是说， 你我方在家是很难作念出保质期长的鲜蛋液的。
如若要离家一段工夫，家里鸡蛋又剩得多， 虽然不错冷冻，不外冷藏也饱胀了。鸡蛋原来保质期就比拟长，在雪柜冷藏室里放3到5周齐没问题。
作家：云无心，李小葵
裁剪：李小葵
题图开首：李小葵
Guokr
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发布于：北京市