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近日，中国首条“土豆米”分娩线在云南省昭通市巧家县马树镇土豆米加工场投产，已毕薯类杂粮主食化、加工技能产业化。研发团队精采东说念主中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇暗意，“这不仅是我国第一条把崭新酿成干燥大米的分娩线，亦然寰球第一条。属于我国自主改革技能。”

责任主说念主员在云南省昭通市巧家县的“土豆米”加工分娩线上责任。新华社发（张顺富 摄）

土豆学名马铃薯，是继水稻、小麦、玉米之后的第四大大家食粮作物。中国事寰球上最大的马铃薯分娩国，产量多年居寰球第一。

这是在云南省昭通市巧家县加工分娩的“土豆米”。新华社发（李昱霖 摄）

土豆米聚焦植物多糖、卵白复合体系的高水分挤压重组技能研发，通过精确截止温度、湿度和酶解时候，将崭新马铃薯转换为直径0.5-1毫米的米粒状制品。保留土豆90%以上的自然养分因素，与传统精制米面比拟卵白质含量提升27%。吃在嘴里既有大米的软糯，又有土豆的香甜。

记者：“如故会有一些土豆的那种香味在内部，异常Q弹，粒粒分明的嗅觉异常稳当吃炒饭，我们来尝一下附近的这个自热米饭，其实口感上如故有一个澄澈的判袂的，就是一般的这种自热米的话会稍稍偏软少许点。”

云南农业大学薯类作物商议所 长处 郭华春训诫：“对，更黏少许点。”

这个和传统自热米饭的软糯口感截然有异，别有一番仪态的，即是“土豆米”。

“土豆米”顾名念念义，主要的原材料即是我们餐桌上最常见的土豆，它的出现，源自中国科学院院士吴奇研发的前沿技能。

旧年9月，云南农业大学薯类作物商议所长处郭华春训诫将其引入昭通巧家，10月中旬便在巧家建成了大家第一条土豆米分娩线，现在已在线上进行销售。

2025年3月2日，中央播送电视总台CCTV17“中国三农报说念”栏目播出新闻《云南昭通 土豆加工成“米” 卵白质提升27%》，关切我国首条自主研发的“土豆米”分娩线在昭通投产。

（土豆巧变米 中国首条自主研发“土豆米”分娩线云南昭通投产）

算作出滇入川的进犯通说念，地处乌蒙山区的昭通市曾被寰球马铃薯大会授予“寰球马铃薯高原种薯之皆”名称。2024年昭通市马铃薯产量达350万吨。

云南农业大学薯类作物商议所 长处 郭华春训诫：“它就是把崭新的土豆径直打成浆，再添加了一些玉米粉、荞麦粉，这么的话就径直成型，就把土豆内部的水分也充分哄骗了，也无须那么耗颖异燥了，是以这是一个比较节能环保的一个加工模式，紫色的土豆就加工出了紫米来，这个黄色的土豆就加工出黄金米来了。”

底本真挚的土豆在一番夺胎换骨后，成了一颗颗顺耳细长的土豆米，这可不是爽直的模式检阅，在新技能的加抓下，让每一粒米成为了养分多面手。

云南农业大学薯类作物商议所 长处 郭华春训诫：“这个土豆米跟一般的庸俗的自热米的养分的比较，淀粉的含量、干物资含量、氨基酸的含量皆差未几，那它的优点在那里呢？它的钙是一般米的1.1-1.7倍。异常是钾，是一般的米的（快要）5倍，镁是一般米的1.5倍，铁是一般米的11-12倍。是以矿物资养分比较丰富，像黄色的，它还含有β胡萝卜素，这个紫色的还含有花色苷。”

郭训诫先容，土豆自然好吃，但关于“三妙手群”来说，并不友好。有关词令东说念主鼎沸的是：进程检测，土豆米升糖速率缓缓，愈加稳当“三妙手群”食用，ag百家乐九游会而除了健康价值，土豆米的出生对我们云南的经济发展也有着潜入的意旨。

记者将市面上售卖的庸俗大米与“土豆米”的养分因素表进行对比，发现“土豆米”多了糖、膳食纤维、钠和钾四种养分因素。另皮毛同的四种因素中，能量、脂肪、碳水化合物低于庸俗大米，卵白质高于庸俗大米。

（土豆米配料表）

（土豆米（上）与庸俗大米（下）养分因素对比）

其烹调模式与大米也略有不同。据了解，“土豆米”进程高温高压灭菌仍是熟化，无需洗米浸泡，和庸俗大米不异可用电饭煲烹煮，所需的水量和时候均少于煮白米饭。

云南领有丰富的土豆资源，土豆米的产业化分娩，不仅为这里的土豆找到了新销路，更能带动产业发展，助力乡村振兴。

云南农业大学薯类作物商议所 长处 郭华春训诫：“在冬作期的话，我们是把大的土豆卖掉，中号的这些土豆、中小的土豆，用来加工土豆米，这么的话就不错加多农民的收入，价钱不好的时候，土豆在田内部满地皆是，小土豆农民皆懒得去捡。是以我以为把这个技能在云南落地，有一个止境好的作用，巧家这条分娩线是1000吨的土豆米分娩线，或者一年可能要虚耗2500吨土豆。”

而在食用模式上，土豆米也止境陋劣，既不错像庸俗大米不异，放入电饭煲中加水蒸煮，还能字据个东说念主口味与白米搀杂创造出独到口感。同期，它也具备自热米饭的陋劣性，只需15分钟，就能随处随时享受好吃，而自热米饭的应用场景，恰是郭训诫团队起劲商议的主张。

云南农业大学薯类作物商议所 长处 郭华春训诫：“我就在想能不成把这个东西作念成自热的土豆饭，我就去作念了一个执行：丽江到永胜从1300米的海拔作念到2300米、3300米、作念到4300米，作念了皆能得胜的话，对一些比如说出门的、旅行的东说念主来说，比一般自热米可能更有养分，在一些边防哨所为国防作念点孝顺吧。”

土豆米的出现，让我们看到了科技改革与传统农业碰撞出的火花。不仅为我们带来了愈加养分健康、丰富各样的饮食礼聘，也为农业产业的发展注入了新的活力。当“云南洋芋”戴上科技光环，这场始于味蕾，终于健康的产业变革，正悄然刷新着东说念主们对主食的设想。

“土豆米”滋味奈何？云南的网友小冰（假名）买了一袋“土豆米”尝鲜。小冰向记者先容，“土豆米”吃起来跟庸俗大米如实不不异，更Q弹，“并莫得澄澈的土豆味，有点沙沙的口感，有点糙，还有少许苦荞的嗅觉。”

蒸熟的土豆米（受访东说念主视频截图）

据媒体报说念，“土豆米”是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇提示团队历时5年多研发的最新后果，聚焦植物多糖、卵白复合体系的高水分挤压重组技能研发，已毕薯类杂粮主食化、加工技能产业化。

起首：8099999大街冷巷

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裁剪：马啸楠

编审：李菁

终审：李雄

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