明朗将至，传统点心青团不错安排上了。大伙儿不错尝试一下我方在家作念青团的嗅觉。用崭新艾草作念青团，传统又好意思味。
食谱作念的是肉松口味的青团，这个口味属于“网红”口味，是那种光念念念念名字就以为可口的那种。但大伙儿念念作念成其他馅儿完全莫得问题，将馅儿换成红豆沙、黑芝麻等等就行了，相当简便。
传统的青团，是用艾草制作的。崭新艾草在我这边的菜商场里是个稀缺货，基本见不着，但幸而有全能的网购~
咸蛋黄肉松青团（12个）
面皮配料：
水磨200克，细砂糖35克，猪油（或花生油）12克，艾草汁190克（凭据本色情况酌情增减），澄面60克，开水100克
咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄12个，肉松120克，沙拉酱90克
可将馅儿换成、黑芝麻馅等作念其他口味青团
制作经过
最初将崭新艾草摘洗干净。艾草取嫩叶部分，老的茎梗部分不要。
一大锅水烧开，放入洗净的艾草，再放2克小苏打，用笊篱搅动。水开以后煮1分钟即可捞出。
加小苏打，有助于青团保持翠绿的面容。
煮过的艾草捞出来，用净水洗3遍。终末用手捏住艾草挤一挤，将水符合控干。
控干水的艾草倒入破壁机的搅动杯，加入极少净水（艾草高度的1/3操纵）。
启动一遍“果蔬汁”模式，将艾草打成艾草汁。搅打经过中若是有莫得打碎的艾草粘在杯壁上，启动完一遍模式以后不错用刮刀将杯壁的碎末刮入杯里再搅打半分钟。
用平时的管理机或管理棒来搅打也不错，破壁机搅打以后不错获取相当考究无任何颗粒感的艾草汁（用破壁机打完的艾草，作念出来的面团里不会有星星落落的艾草颗粒感）。
若是念念要传统的那种带有艾草颗粒残留的青团，不错无谓搅打，而是平直将艾草用擀面杖捣碎，捣成糊糊，再加入极少净水稀释就好了。这么艾草不会很考究，作念出来的青团里不错看到艾草渣渣。
制作面团
碗里倒入澄面。准备100克滚水。水烧开以后要迅速倒入澄面里，倒入以后快速用刮刀搅动，澄面碰到开水会变成透明的面团质量。完全拌好以后成为一个干爽的面团。
水温要饱和高（刚烧开就坐窝倒入），快速倒入快速搅动，不错顺利的将澄面烫熟酿成面团。若是水温不够高，作念出来的面团会偏软唐突不能型。
澄面，即小麦淀粉。它不错让青团口感愈加Q软。澄面亦然制作冰皮月饼的常用配料。
接着和面。不错手揉，也不错用厨师机。
若是手揉，大碗里倒入水磨糯米粉、糖、猪油。然后倒入艾草汁，揉成一个柔嫩的面团。
接着将上一步作念好的澄面面团加入进来，和糯米面团充分揉匀，酿成终末的面团。
也不错用厨师机来操作。糯米粉、糖、猪油倒入搅动盆。君焙厨师机G1/L1/S6的话，ag百家乐网站倒入艾草汁以后用4档揉3-5分钟，加入澄面面团以后不时4档揉3分钟即可（A5/A6型号用1档，5分钟+5分钟）。
要瞩目，由于糯米粉吸水性各异，以及艾草汁含水量的各异相比大，配料中的艾草汁用量仅供参考，请凭据本色情况进行增减。最终揉好的面团要软硬合适。
查验面团的软硬度，不错取一块揉好的面团，搓圆以后压扁。若是面团不黏手，且压扁的技巧角落不会开裂，就领路软硬进度很合适了。
黏手领路面团太软，不错符合加一丝糯米粉。若是开裂则领路面团太干，不错加一丝艾草汁。
配方中只需要用180-200克艾草汁。过剩的艾草汁不错放入密封袋唐突密封盒，雪柜冷冻保存（-18℃）。下次使用的技巧提前拿出来解冻即可。
制作咸蛋黄肉松馅
一共需要12个生的咸鸭蛋黄，放入铺了油纸的烤盘里。烤箱预热至高下火180℃。放入烤箱中层，烘烤8-10分钟，烤到咸蛋黄流油。
咸蛋黄冷却以后，用勺子背压碎。压成细细的粉末状。
大碗里将肉松、压碎的咸蛋黄、沙拉酱夹杂起来。用手充分抓匀，使夹杂物能捏成团，咸蛋黄肉松馅就作念好了。
将咸蛋黄肉松馅分红12份（28克操纵一个）。
青团面团也分红12份（分红45克一个，面团可能会有少许剩余）。
将面团压扁。包入一个咸蛋黄肉松馅，包起来，将面皮逐渐往上推直到收口。
扫数面团王人包好以后，收口朝下甩掉。这技巧就十足作念好了，不错蒸了。
作念好的青团不错冷冻保存，随吃随蒸。蒸盘涂抹薄薄一层植物油防粘，将青团放在蒸盘上（图中我一次蒸了6个，另外6个用保鲜膜包起来冻雪柜保存）。
蒸汽模式，100℃，先预热5分钟， 然后将蒸盘放入，蒸9分钟即可。
若是用蒸锅，水烧开上汽以后，将青团放入，一样蒸9分钟。
不要蒸的时辰太长，不然会塌。冷冻保存的青团无谓解冻不错平直蒸，但蒸的时辰延迟到12分钟。
蒸好的青团，趁热在名义刷一层薄薄的植物油（花生油唐突玉米油王人不错），这么青团提起来不会粘手。
青团稍稍冷却后，用保鲜膜包起来。扫数青团王人包好，不错室温保存，1天内食用完毕。也不错放雪柜冷藏保存，3天内食用完毕。
来望望诱东谈主的青团吧，一咬开就会忍不住把一通盘王人吃完！