先说论断：各样泡菜惟有考究腌制时辰和卫生，扬弃食用量，偶尔尝鲜是不错的，并非完全弗成吃，也弗成毫无节制地食用。

泡菜，这一独有的发酵食物在各地有着万般的呈现，如湖南的酸萝卜老鸭汤、川渝的酸豆角肉末、东北的酸菜等，深受东谈主们嗜好。可是，对于泡菜的争议也不少。

泡菜的制作是哄骗乳酸菌发酵理解蔬菜中的糖类并开释酸，其独有的“鲜”“酸”“脆”口感，源于发酵产生的呈鲜味氨基酸、有机酸以及妥当的腌制要求。不外，泡菜在养分价值和健康进度上确乎不足簇新蔬菜。腌制经过使维生素多数流失，且因需多数盐，遥远多数食用会增多高血压风险，高盐饮食亦然胃癌的危急身分。

而泡菜的亚硝酸盐问题备受关心。蔬菜腌制时，硝酸盐会调遣为亚硝酸盐，在胃中可能进一步变为致癌物亚硝胺。但亚硝酸盐产量随腌制时辰变化，一般腌制一周密两周达到岑岭，20天后缓缓裁汰至国度程序内。是以，合理扬弃腌制时辰可隐匿其危害。

泡菜含乳酸菌，ag 真人百家乐有说法称其是“肠谈保健品”，虽有实考阐明发酵食物能补充肠谈益生菌，但泡菜高盐，不提议靠多吃泡菜补充，可选拔酸奶、奶酪等更健康的发酵食物。

若思吃泡菜裁汰健康风险，可刚正时用纯乳酸菌粉发酵、蔓延发酵时辰至20天到1个月、作念好密封、低温冷藏、不买小摊散装泡菜、小数吃且吃前冲洗、用泡菜代替盐炖菜炒菜。

如今泡菜项目增多，像“整夜渍”和“洗浴泡菜”等短时辰腌制的泡菜，与传统泡菜比较，仪态各有特质。从食物安全看，传统泡菜腌制久，亚硝酸盐含量低；短时辰泡菜因腌制要求，亚硝酸盐产生少，但需2—3天内吃完。从含盐量来说，两者齐需扬弃摄入量。总之，各样泡菜惟有考究腌制时辰和卫生，扬弃食用量，偶尔尝鲜是不错的，并非完全弗成吃，也弗成毫无节制地食用。

图片制作丨黄琼琳

剪辑 丨吴登翰

校对丨颜兴

审核丨罗立彬ag百家乐下三路

发布于：北京市

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