发布日期：2024-11-28 13:30 点击次数：102
广式早茶看成粤菜的一大特色，以其丰富的点心种类和精细的制作工艺着名。虾饺、叉烧包、流沙包、糯米鸡、春卷等，齐是广式早茶中经典的代表菜品。每沿途点心，不仅外形细腻，并且口感独到，体现了粤菜庄重原味与制作细密的特色。本文将泄露几款经典广式早茶点心的制作圭臬，匡助您在家平缓规复早茶的厚味。
一、虾饺制作圭臬
1. 食材准备
饺子皮：澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉50克，开水80毫升，食用油10克。
馅料：鲜虾250克，肥猪肉50克，姜末5克，盐、糖、胡椒粉、料酒各适量。
2. 制作圭臬
调制饺子皮：将澄粉和玉米淀粉羼杂，倒入开水快速搅动，稍凉后加入食用油揉成光滑的面团，盖上湿布醒发10分钟。
准备馅料：鲜虾去壳去虾线，剁成虾泥或切成块状；肥猪肉剁成泥，与虾肉羼杂，加入姜末、盐、糖、胡椒粉和料酒搅动均匀。
擀皮与包馅：将面团分红小剂子，擀成薄皮，放入适量馅料，捏成半月形虾饺。
伸开剩余79%蒸制：将虾饺放入垫有油纸的蒸笼，热水上锅蒸7-8分钟即可。
二、叉烧包制作圭臬
1. 食材准备
包子皮：中筋面粉200克，白糖20克，酵母3克，水100毫升，猪油或食用油10克。
叉烧馅料：叉烧肉150克，洋葱50克，生抽、老抽、糖、蚝油、淀粉各适量。
2. 制作圭臬
发面：将面粉、白糖、酵母、水和猪油羼杂，揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大。
准备馅料：叉烧肉切小粒，洋葱切丁。热锅加油炒香洋葱，加入叉烧粒、生抽、老抽、糖、蚝油，临了用淀粉水勾芡，搅动均匀后冷却备用。
包馅成型：将发酵好的面团分红小剂子，擀成圆皮，包入适量叉烧馅，攥紧封口，整理成包子时局。
蒸制：将包子放入蒸笼，醒发15分钟后，大火蒸制10分钟即可。
三、流沙包制作圭臬
1. 食材准备
包子皮：中筋面粉200克，白糖20克，酵母3克，百家乐ag厅投注限额牛奶100毫升，猪油或黄油10克。
流沙馅料：咸蛋黄3个，真金不怕火乳50克，黄油50克，奶粉20克，白糖适量。
2. 制作圭臬
调制流沙馅：咸蛋黄蒸熟压碎，加入真金不怕火乳、黄油、奶粉和白糖搅动均匀，放入雪柜冷藏成型。
发面：将面粉、白糖、酵母、牛奶和黄油羼杂，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
包馅成型：将发酵好的面团分红小剂子，包入冷藏好的流沙馅，封口后搓圆。
蒸制：蒸锅加水烧开后，将流沙包放入蒸笼，大火蒸制8分钟。
四、糯米鸡制作圭臬
1. 食材准备
糯米：糯米300克，提前浸泡4小时。
馅料：鸡腿肉150克，香菇50克，香肠1根，干虾米适量。
调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒各适量。
2. 制作圭臬
处分糯米：糯米蒸熟或煮熟后备用。
炒馅料：鸡腿肉切块、香肠切片、香菇切丁。热锅加油炒香虾米，加入鸡肉、香肠、香菇翻炒，调入生抽、老抽、蚝油、糖和料酒，临了与糯米拌匀。
包裹糯米鸡：将荷叶（提前用热水浸泡）剪成方形，取适量拌好的糯米馅料包裹成荷叶包。
蒸制：将包好的糯米鸡放入蒸笼，大火蒸制20分钟即可。
五、春卷制作圭臬
1. 食材准备
春卷皮：超市购买现成春卷皮，或用中筋面粉、鸡蛋和水调制平允皮。
馅料：猪肉末200克，胡萝卜、香菇、韭黄各适量。
调味料：盐、生抽、白胡椒粉、糖、香油各适量。
2. 制作圭臬
准备馅料：猪肉末炒至变色，加入切好的胡萝卜丝、香菇丁和韭黄翻炒，调入盐、生抽、糖等调味，稍凉后备用。
包制春卷：取一张春卷皮，放入适量馅料，从底边卷起并折叠两侧，用水封口，卷成春卷时局。
油炸：热锅中加入足量食用油，油温至六成热时下入春卷，炸至名义金黄酥脆即可。
六、广式早茶点心的特色与搭配
特色：广式点心以精采的口感、细腻的外不雅和丰富的口味端倪而着名，强调“鲜、香、嫩、滑”。
搭配提议：早茶点心可搭配茶水饮用，如普洱、铁不雅音或茉莉花茶，解腻又莳植用餐体验。
广式早茶点心的制作天然看似复杂ag百家乐接口多少钱，但唯有掌执要津圭臬和食材比例，就能在家规复这些经典厚味。从虾饺的鲜活到叉烧包的咸甜，再到流沙包的浓郁，每沿途点心齐体现了粤菜对食材和时刻的极致追求。通过本文的详备泄露，投降您不错平缓上手，在家打造属于我方的“早茶时光”。
发布于：广东省