新华社成王人3月29日电 题：从东坡到AI：新一代健康泡菜一“泡”走红
新华社记者康锦谦、王灏
算作传承千年的传统好意思食泡菜，恒久被合计是“高盐酱腌菜”，甚而被贴上“不健康”标签。然而，跟着当代食物科技的跳动和健康饮食理念的擢升，泡菜的养分价值正被再行界说。
在成王人近日举办的第112届世界糖酒商品交游会上，国度泡菜加工期间研发专科中心聚首四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业期间绸缪院共同发布了《中国健康泡菜白皮书》，激勉行业崇尚。
白皮书指出，泡菜是益生菌的自然宝库，富含乳酸菌，具有多重健康功效。眉山市中国泡菜博物馆的责任主谈主员告诉记者，泡菜制作在当地已有罕见1500年的历史。
四川眉山市是体裁行家苏轼的闾阎，亦然“中国泡菜之乡”。据记录，曾以“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”著明，其中的盐渍萝卜就是泡菜的雏形。苏东坡往时不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为牵记这位体裁巨匠，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。
在成王人举办的第112届世界糖酒商品交游会上，客商在品味来自四川眉山的泡菜（3月25日摄）。新华社发
在眉山最大的泡菜企业之一——吉香居食物股份有限公司的乳酸菌发酵泡菜车间，记者看到自动化坐蓐线丝丝入扣地运行，工东谈主们闇练地进行分拣、打包和搬运。车间主宰王威先容谈：“咱们引入了最新的AI视觉算法，诓骗东谈主工智能期间识别并筛选出不顺应外形、光辉圭表或带有黑斑的残次品，确保居品性量。”
小小一坛泡菜，威斯尼斯人AG百家乐背后却赋存着深厚的科学玄妙。从复杂的微生物发酵历程，到味谈与香气的精妙均衡，每一个门径王人至关伏击。“仅泡菜所用的一种香辛料，就含有100多种不同的蒸发性风范物资。”四川东坡中国泡菜产业期间绸缪院总工程师汪冬冬例如谈。这种细致的风范组成，恰是传统泡菜专有魔力的要道所在。
汪冬冬在采纳记者采访时暗示，尽监工业化泡菜在领域化和圭表化坐蓐上占据上风，但其风范脉络仍无法统统比好意思传统家庭当然发酵的泡菜。
为破解这一清贫，绸缪院的群众团队真切民间，麇集了大宗传统泡菜样本，通过微生物菌群分析、风范物资认知等期间技巧，试图收复泡菜的“黄金配方”。汪冬冬先容：“咱们的指标是在保遗留统风范精髓的同期，鞭策泡菜产业的当代化发展。”
白皮书指出，中国泡菜产业已设置起阴私全产业链的圭表化坐蓐与安全监管体系，并通过时间更正鞭策产业升级。如今，“减盐健康”“功能养分”等新理念正引颈泡菜产业向高品性方针发展，使其从传统场合风范缓缓迈向群众市集。
据悉，眉山不仅设置了泡菜绸缪院、泡菜博物馆，还把小小的一碟泡菜远销100多个国度和地区。据统计，2024年眉山东坡泡菜详细产值达到225亿元，市集份额约占世界三分之一。
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