陕菜，虽不是八大菜系之一，但因其历史悠久、文化底蕴深厚，也在中国的好意思食领土上占据遑急位置。
春节将至，陕西东谈主过年怎么吃？
虽然是陕西八大碗！
图为陕西八大碗。杨淇越 摄
行动传统好意思食，陕西八大碗承载着丰富的历史文化内涵。
对于其发源，有多种说法。
一是发源于唐代宫廷御膳。唐玄宗为庆祝诞辰，命御厨制作由八种不同菜肴构成的大菜，尽显皇家气魄，后传入民间，成为陕西地区传统好意思食。
伸开剩余88%另一种说法是源于陕西民间婚宴。当年，新郎家会为新娘家准备丰盛宴席，八大碗因其丰富的档次感而广为东谈主知，迟缓成为陕西特色好意思食。
陕西八大碗在不同地区有不同特色菜品。关中八大碗包括黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、便条肉、肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。陕北八大碗分为软八碗和硬八碗，硬八碗是八碗荤菜，如酥鸡、油炸丸子、炖肉等；软八碗是四碗荤菜和四碗素菜，荤菜有烧肉、炖肉等，素菜有清炖豆腐、八宝饭等。
事实上，提及陕西八大碗一般专指关中八大碗。
图为陕西八大碗。杨淇越 摄
八大碗的构成并非固定不变，而是凭证季节和地域的不同有所改革，以肉类为主。但耐久有几谈经典的菜品会“常驻”在老陕东谈主的陕西八大碗菜单里。
图为黄焖鸡。杨淇越 摄
黄焖鸡
黄焖鸡蒸碗是南北通吃的好意思食
给与鲜美土鸡
先用淀粉进行腌制
再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来
这么蒸出的鸡块极为嫩滑，光泽鲜亮
黄焖鸡味谈鲜好意思，进口即化
图为小酥肉。杨淇越 摄
小酥肉
小酥肉是一谈特色传统名菜
香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
将土猪肉切成条块进行腌制
入油偏持后，AG真人百家乐怎么玩下锅慢蒸
辅以木耳、豆腐、青菜等
出锅时
光泽清秀、酥而不烂、肥而不腻
图为厨师正在切五花肉。杨淇越 摄
粉蒸肉
粉蒸肉肥瘦相间，嫩而不糜
辅料可配以香菇、藕片等
米粉油润、肉质细嫩
粉蒸肉夹馍更是许多“老陕东谈主”的心头好
图为准备好的五花肉。杨淇越 摄
便条肉
便条肉是陕西传统名菜
年节过事齐有这谈菜的身影
先将肉在汤里用文火煮至六七熟谙 取出抹上酱油
接着把油烧至概况热，放入肉炸至大红色
再将肉切成十厘米长的厚片摆盘
旺火蒸两个小时
图为厨师正在给肘子摆盘。杨淇越 摄
肘子
肘子的作念法有许多种
大荔带把肘子、红烧肘子、凉拌肘花等
凭证需求不同
中式的肘子也不交流
猪前肘肉质鲜美，筋多有嚼劲
猪后肘肉多骨少，相对较肥
图为梅菜扣肉。杨淇越 摄
梅菜扣肉
梅菜扣肉是传统名菜
将优选五花肉上汤锅煮透
油炸上色后切片
再下汤用小火焖烂
梅菜铺在肉上
上菜时倒扣
吃起来咸中略带甜味、肥而不腻
图为四喜丸子。杨淇越 摄
四喜丸子
四喜丸子由四个丸子和配菜构成
寓意福、禄、寿、喜
配青菜等点缀
肉汤细腻 丸子紧实
瘦而不柴 肥而不腻
图为八宝甜饭。杨淇越 摄
八宝甜饭
八宝甜饭别号八宝饭
频频的作念法所以糯米为主料
可辅以红枣、莲子、百合、青红丝、葡萄干
将糯米淘洗干净笼蒸后拌适量白糖、熟猪油
另取蒸碗将多样果料按其需要的图案平摆碗底
将蒸好的糯米装入碗内抹平
上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌
然而不同的地域作念法也不尽交流
比如有着多年陕菜训诲的李师父
就会遴聘请黄米和黑米来加多甜饭的不雅赏性
图为陕西八大碗。杨淇越 摄
陕西八大碗不仅是一谈谈可口的菜肴，更是陕西东谈主民生存中不成或缺的一部分。它体现了陕西东谈主清翠、大气、着实的本性特色。
陕西省宝鸡市华旗酒店主厨李师父合计，陕西八大碗有十分多种不同的组合样式，况且跟着社会经济的发展，食用场面也并不局限在过年时候，许多饭铺让陕西八大碗行动我方的常驻好菜。“对陕西东谈主来说，过年时候八大碗险些是逢桌必点，即使不点全套，也至少会点上小酥肉、肘花等传统名菜。”
事实上，在陕西关中的农村地区，八大碗是宴席上的必备菜品，它代表着主东谈主家的温存好客。如今，八大碗行动陕西东谈主心中的好意思食缅念念，不仅承载着东谈主们对当年好意思好生存的诅咒，也更多地出当今城市的寻常巷陌中。试吃陕西八大碗，能让东谈主们感受到陕西饮食文化的稀奇魔力。
新年的脚步近了，您会遴聘在家中尝试制作陕西八大碗，还是会遴聘和九故十亲沿途去寻常巷陌中寻觅这味蕾上的历史盛宴呢？
作家：张远 杨淇越
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