提到斑斓叶，可能许多东说念主王人不知说念它是什么东西，但若是说电视剧《小娘惹》中菊香作念的斑斓椰丝卷、还有好意思玉作念的斑斓糕呢，臆度许多东说念主就有印象了吧，这俩好意思食顶用到的就是斑斓叶。

斑斓叶是南边东说念主爱疯了的野草，近几年在阛阓上也从容火热了起来，被越来越多的东说念主领路。斑斓叶到底是什么滋味啊？这篇著述我们就来说说它。

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奶茶里的斑斓叶是啥东西？

在东南亚的热带雨林中，有一种神奇的植物——斑斓叶，没错，就是奶茶里绿不拉叽的东西，不仅顺眼，滋味还挺香的。

斑斓叶是音译名，在东南亚地区东说念主们称这种叶子为“Pandan Leaf”，音译为斑斓。它的学名是香露兜，也叫斑兰叶、香兰叶、板兰叶、碧血树。主要分散在印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡等热带国度，我国主要在海南有栽培，云南、广东、福建等省份也有极少拔擢。

这拔擢物的叶片看上去像是一把长长的绿剑，会幽闲出一种私有的“粽香”味儿，相似于我们闲居吃的爆米花的香味，用它作念的食物闻起来相等幽香，令东说念主心思愉悦，有着“东方香草”的好意思誉。

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起始，马来西亚的娘惹（娘惹，是指中国东说念主和马来西亚东说念主生下的女孩；男孩则称之为峇峇）就可爱把斑斓叶加在食物里，能让食物增添清新、香甜的滋味，自后演变到将斑斓叶搀杂到不同食材中制作食物与糕点。

不仅限于奶茶，就连咖啡、甜点、果冻、饮品、冰淇淋、糖果，致使是馒头、花卷，王人是斑斓叶可能会出现的所在。在蒸煮或烧烤之前，用整片斑斓叶来包裹肉类，也别有一番滋味。

斑斓叶属于一种自然香料植物，它的迥殊风度主要来自于叶片中富含的 2-乙酰-1-吡咯啉（2AP），这与泰国香米的主要因素一致，简略幽闲出一种私有的粽子香味，也具有增进食欲和改善吐旧容新的作用。

不“止”于香，还很健康

将斑斓叶融入到食物中，不仅擢升了风度，也能加多一些养分。

有筹商对斑斓叶的养分因素进行了检测，适度泄露：斑斓叶含有膳食纤维、维生素B 族、维生素 C、钾、镁、铁、锌、钙等养分，最值得一提的是它富含角鲨烯、亚油酸、草蒿脑、叶绿醇等活性因素。

角鲨烯是一种的自然有机萜类化合物，大宗存在于动物、植物、微生物等多种生物体内，是东说念主体内维生素 D、胆固醇和类固醇激素等各式伏击生物活性分子合成的前体物资。这种因素具有促进血液轮回、抗氧化抗炎、抗肿瘤、在意动脉粥样硬化、保护心血管健康等作用。

亚油酸属于 ω-6 型不实足脂肪酸，对东说念主体来说是一种必需脂肪酸，有助于裁汰血液中的低密度脂卵白胆固醇（坏胆固醇）的水平，裁汰血脂，ag真人百家乐真假在意心脑血管疾病。

草蒿脑领有私有的茴香和香草香气，有文件泄露其具很强的抗抑郁、杀菌、退热、驱虫、减缓压力、止咳等功能。

叶绿醇简称叶醇，也叫植物醇，是植物叶绿素分子上一个支链，亦然一种活性因素，具有增强细胞活力、加速吐旧容新、提高手体免疫力的作用。

此外，斑斓叶不仅不错制作好意思食，还不错取极少平直咀嚼，有助于清新语气。可是，我们可别指望吃含有斑斓叶的食物就能在意或调理疾病，诚然它富含多种成心健康的因素，但在这方面作用还黑白常有限的，若疾病方面的需求还是要实时就医。

斑斓叶和大米，很般配

除了斑斓叶特有的香气以外，它亦然自然调色剂，外在呈现美丽的绿色，是因为富含叶绿素，用它作念出来的食物清新而有食欲。

东南亚东说念主经常用斑斓叶蒸米饭，二者搭配能让米饭愈加幽香。斑斓叶也经常会被打成汁然后和米浆搀杂制作各式糕点，比如海南东说念主会用它制作特质好意思食斑斓包。这样作念不仅是为了加多香气，亦然为了更好的保护斑斓叶的绿色。

海南特质好意思食斑斓包。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

因为叶绿素在热、光、氧的作用下容易变色，出现黄化风光，思要护色不错加入一些富含维生素 C 的物资，比如柠檬汁，但后果不是很好。有筹商通过商量蔗糖、乳糖、大米淀粉、乳清卵白和大豆辞别卵白在各式加热条目（65℃、95℃、115℃ 和 121℃ 条目下 15 分钟）中对斑斓叶色素热踏实性和式样踏实性的影响，适度发现大米淀粉提供的保护作用最强，即就是在 115℃ 下加热 15 分钟，仍对色素具有保护作用，其次是乳清卵白、大豆辞别卵白、乳糖和蔗糖。因此，大米和斑斓叶最为般配。

另外，漂烫也能起到一定的护色作用，但需要在意时候和温度。符合温度为 55℃~65℃，低于 50℃ 不利于叶片青草味的去除，而高于 65℃ 会导致叶片质感从容变软；符合时候为 20~40 秒，时候太长叶片会萎蔫，影响外不雅。

小教导：

斑斓叶在国内不是很常见，仅仅在海南一带比拟火。以往谈到绿色的面食或糕点，许多东说念主王人会思到菠菜，如今斑斓叶为我们通达了新寰宇的大门，用它制作出来的食物式样清新、风度私有，还极具东南亚风情。

不外，需要在意的是，斑斓叶不可多吃。有关轨范划定，斑斓叶的逐日食用量应≤30克（簇新斑斓叶），妊妇、哺乳期、婴幼儿不宜食用。

图源：参考文件截图

参考文件

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[5]张丹,贺书珍,张映萍,等.反应面法优化香露兜叶片护色料理工艺[J].中国热带农业,2023,(02):39-48.

[6]https://www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3361

[7]《海南省食物安全所在轨范 香露兜叶（粉）》（DBS46/004—2022）

筹谋制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨张娜 北京大学群众卫生学院副筹商员 博士生导师

筹谋丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林ag百家乐网站