发布日期：2024-12-11 00:16 点击次数：195
64岁的王大爷是个简易的朔方东说念主，对他来说，一碗白粥配上一小块腐乳，几乎是东说念主间好意思味。即便家里东说念主皆劝他少吃咸的，但他总以为我方躯壳硬朗，偶尔吃点也无妨。
更何况，自从上了年齿，家里的饭菜越来越清淡，连盐皆放得少了，王大爷总以为嘴里没味，腐乳就成了他每顿饭的“灵魂伴侣”。
一天晚饭时，王大爷刚把腐乳夹到碗里，老婆李大姨就皱起了眉头：“老翁子，你如何又吃这个？腐乳皆是发霉作念出来的，霉菌会致癌的！”
王大爷一愣，手里的筷子停在了半空：“发霉？致癌？不会吧，我吃了这样多年也没事啊。”
三个月后，王大爷去病院作念例行体检。医师看着查验表示，眉头紧锁：“大爷，您的血压和血脂如何比前次高了这样多？”
王大爷支松驰吾地提到了腐乳的事。医师叹了语气：“腐乳天然可口，但也不行这样吃的...”
腐乳可谓是很传统的中国性情好意思食，天然下饭，但长期多量食用，果真可能会带来一些健康风险。
一、从豆腐变成腐乳，养分变了吗？
腐乳其实由豆腐制成，具体历程是先作念豆腐，此后在豆腐中加入微生物进行发酵，再加入汤料腌制数日即可。
市面上所销售的红腐乳和白豆腐，主如果汤料不同的问题，像红腐乳的汤料中就加入了红曲，白腐乳的汤料中则是黄酒。
腐乳由豆腐制成，天然也就保留豆腐的卵白质、钙、脂肪等养分。更荒谬的是，腐乳中维生素B2和维生素B6的养分以致彰着加多，有盘考发现红腐乳中维生素B2的量约为豆腐的10.5倍。
生涯中有好多东说念主吃豆类会有胀气的不适，这是因为体内清寒能想法低聚糖的酶。而腐乳在发酵时，低聚酶也曾被微生物想法诈欺了，因而这类东说念主在吃腐乳后，并不会有胀气的症状。
腐乳制作时因为微生物作用，不错合成原本莫得的维生素B12，每100g腐乳中维生素B12的含量约10μg。维生素B12亦然东说念主体不可衰败的弥留维生素，一朝清寒就会激勉巨幼红细胞性贫血，尤其老年东说念主维生素B12不及还可能导致失眠、抑郁和顾忌力下跌等健康问题。
另外，未发酵的豆成品中的异黄酮主要以黄酮葡萄糖苷花样存在，而一朝经过发酵就会变成游离型异黄酮苷原。该因素具有庸俗且浓烈的抗菌活性、雌激素活性、抗氧化活性等生物学活性，很容易被东说念主体领受，对冠心病的看重作用也更强。
总的来说，豆腐变腐乳，养分有增无减，还更好消化了。
二、长期吃腐乳会诱发癌症？有道理吗？
腐乳在制作时加入的微生物，天然是霉菌，但并非黄曲霉素，主如果毛霉菌粗略少许青霉、酵母霉或曲霉等，这些霉菌属于严选的故意菌，并不会产生毒性。
也恰是这些故意菌引起的生物学响应，ag百家乐网站使大豆内卵白质水解、发酵成酒精或变成复杂脂类，让腐乳口感良好且软糯。天然，卵白质在想法时会产生带有一定臭味的二氧化硫，这导致腐乳闻起来有些臭，但不首要，吃起来照旧香的。
还有东说念主认为腐乳亚硝酸盐含量高，是以会致癌。
如实，发酵食物中亚硝酸盐含量较多，这是因为发酵食物中的细菌把硝酸盐变成了亚硝酸盐。可腐乳的原料豆腐自身并莫得好多硝酸盐，在发酵过程中也不会有好多亚硝酸盐生成，天然就无用顾虑致癌的问题。
不外，生涯中照旧尽量不要平正腐乳，因为平正腐乳的过程中很容易被致病菌浑浊，加上家庭制作和存储环境不可控，有可能导致微生物过度增殖，以致导致腐乳变成“毒物”！
腐乳毕竟是腌制食物，天然有养分，但盐含量却不低。
《中国食物因素表》中先容每100g红腐乳、青腐乳与白腐乳的钠盐含量区别为3091mg，2012mg，2460mg，是豆腐的350-550倍。《中国住户膳食指南》中提出成东说念主逐日盐摄入不超5g，盐过量会影响血压踏实，也会毁伤胃部健康。因此，正常不错少许吃腐乳，但同期要减少烹饪盐的用量，幸免当日盐摄入超标。
三、腐乳虽好，但这3类东说念主群需警惕
腐乳富含一定养分，况兼口感软糯，很下饭，是好多家庭的餐桌必备食物。但腐乳也并非东说念主东说念主皆相宜吃，荒谬是以下三类东说念主群，提出少吃腐乳。
1、有胃病的东说念主
腐乳这种腌制食物的盐含量照旧比拟高的，加上发酵时亦然产生一些酸性物资，像胃溃疡、胃炎等胃病患者食用后，可能会刺激胃粘膜，导致病情加剧。
2、尿酸高的东说念主
腐乳的嘌呤含量并不高，但过量食用仍有可能导致血尿酸水平升高继而导致痛风发作。
3、高血压的东说念主
腐乳的盐分相对来说比拟高，对于高血压患者来说应该少吃，不然可能会影响血压踏实，导致血压失控，不利于心血管健康。
腐乳的施行仍然豆腐，在保留豆腐养分的同期，还有更丰富的B族维生素，加上口感软糯，照旧很受环球的接待的。对于腐乳致癌的说法不准确，一是腐乳不含黄曲霉素，二是腐乳亚硝酸盐含量并不高。不外这不料味着腐乳不错多吃，毕竟腐乳是腌成品，胃病、高血压和高尿酸患者尽量少吃，吃腐乳时也要能干减少烹饪盐用量。
参考贵寓：
1.《腐乳，东说念主间好意思味照旧致癌毒物？》.养分师顾中一.2025-02-04
2.《经常吃腐乳会致癌？万万没思到！错过的平正不啻一个…》.科普中国.2024-02-26
3.《【科普】腐乳真的健康吗？谜底令东说念主出东说念主意象，为了家东说念主健康一定要看》.广东卫生信息.2025-01-11
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