
发布日期:2024-12-11 00:16 点击次数:195
64岁的王大爷是个简易的朔方东说念主,对他来说,一碗白粥配上一小块腐乳,几乎是东说念主间好意思味。即便家里东说念主皆劝他少吃咸的,但他总以为我方躯壳硬朗,偶尔吃点也无妨。
更何况,自从上了年齿,家里的饭菜越来越清淡,连盐皆放得少了,王大爷总以为嘴里没味,腐乳就成了他每顿饭的“灵魂伴侣”。
一天晚饭时,王大爷刚把腐乳夹到碗里,老婆李大姨就皱起了眉头:“老翁子,你如何又吃这个?腐乳皆是发霉作念出来的,霉菌会致癌的!”
王大爷一愣,手里的筷子停在了半空:“发霉?致癌?不会吧,我吃了这样多年也没事啊。”
三个月后,王大爷去病院作念例行体检。医师看着查验表示,眉头紧锁:“大爷,您的血压和血脂如何比前次高了这样多?”
王大爷支松驰吾地提到了腐乳的事。医师叹了语气:“腐乳天然可口,但也不行这样吃的...”
腐乳可谓是很传统的中国性情好意思食,天然下饭,但长期多量食用,果真可能会带来一些健康风险。
一、从豆腐变成腐乳,养分变了吗?
腐乳其实由豆腐制成,具体历程是先作念豆腐,此后在豆腐中加入微生物进行发酵,再加入汤料腌制数日即可。
市面上所销售的红腐乳和白豆腐,主如果汤料不同的问题,像红腐乳的汤料中就加入了红曲,白腐乳的汤料中则是黄酒。
腐乳由豆腐制成,天然也就保留豆腐的卵白质、钙、脂肪等养分。更荒谬的是,腐乳中维生素B2和维生素B6的养分以致彰着加多,有盘考发现红腐乳中维生素B2的量约为豆腐的10.5倍。
生涯中有好多东说念主吃豆类会有胀气的不适,这是因为体内清寒能想法低聚糖的酶。而腐乳在发酵时,低聚酶也曾被微生物想法诈欺了,因而这类东说念主在吃腐乳后,并不会有胀气的症状。
腐乳制作时因为微生物作用,不错合成原本莫得的维生素B12,每100g腐乳中维生素B12的含量约10μg。维生素B12亦然东说念主体不可衰败的弥留维生素,一朝清寒就会激勉巨幼红细胞性贫血,尤其老年东说念主维生素B12不及还可能导致失眠、抑郁和顾忌力下跌等健康问题。
另外,未发酵的豆成品中的异黄酮主要以黄酮葡萄糖苷花样存在,而一朝经过发酵就会变成游离型异黄酮苷原。该因素具有庸俗且浓烈的抗菌活性、雌激素活性、抗氧化活性等生物学活性,很容易被东说念主体领受,对冠心病的看重作用也更强。
总的来说,豆腐变腐乳,养分有增无减,还更好消化了。
二、长期吃腐乳会诱发癌症?有道理吗?
腐乳在制作时加入的微生物,天然是霉菌,但并非黄曲霉素,主如果毛霉菌粗略少许青霉、酵母霉或曲霉等,这些霉菌属于严选的故意菌,并不会产生毒性。
也恰是这些故意菌引起的生物学响应,ag百家乐网站使大豆内卵白质水解、发酵成酒精或变成复杂脂类,让腐乳口感良好且软糯。天然,卵白质在想法时会产生带有一定臭味的二氧化硫,这导致腐乳闻起来有些臭,但不首要,吃起来照旧香的。
还有东说念主认为腐乳亚硝酸盐含量高,是以会致癌。
如实,发酵食物中亚硝酸盐含量较多,这是因为发酵食物中的细菌把硝酸盐变成了亚硝酸盐。可腐乳的原料豆腐自身并莫得好多硝酸盐,在发酵过程中也不会有好多亚硝酸盐生成,天然就无用顾虑致癌的问题。
不外,生涯中照旧尽量不要平正腐乳,因为平正腐乳的过程中很容易被致病菌浑浊,加上家庭制作和存储环境不可控,有可能导致微生物过度增殖,以致导致腐乳变成“毒物”!
腐乳毕竟是腌制食物,天然有养分,但盐含量却不低。
《中国食物因素表》中先容每100g红腐乳、青腐乳与白腐乳的钠盐含量区别为3091mg,2012mg,2460mg,是豆腐的350-550倍。《中国住户膳食指南》中提出成东说念主逐日盐摄入不超5g,盐过量会影响血压踏实,也会毁伤胃部健康。因此,正常不错少许吃腐乳,但同期要减少烹饪盐的用量,幸免当日盐摄入超标。
三、腐乳虽好,但这3类东说念主群需警惕
腐乳富含一定养分,况兼口感软糯,很下饭,是好多家庭的餐桌必备食物。但腐乳也并非东说念主东说念主皆相宜吃,荒谬是以下三类东说念主群,提出少吃腐乳。
1、有胃病的东说念主
腐乳这种腌制食物的盐含量照旧比拟高的,加上发酵时亦然产生一些酸性物资,像胃溃疡、胃炎等胃病患者食用后,可能会刺激胃粘膜,导致病情加剧。
2、尿酸高的东说念主
腐乳的嘌呤含量并不高,但过量食用仍有可能导致血尿酸水平升高继而导致痛风发作。
3、高血压的东说念主
腐乳的盐分相对来说比拟高,对于高血压患者来说应该少吃,不然可能会影响血压踏实,导致血压失控,不利于心血管健康。
腐乳的施行仍然豆腐,在保留豆腐养分的同期,还有更丰富的B族维生素,加上口感软糯,照旧很受环球的接待的。对于腐乳致癌的说法不准确,一是腐乳不含黄曲霉素,二是腐乳亚硝酸盐含量并不高。不外这不料味着腐乳不错多吃,毕竟腐乳是腌成品,胃病、高血压和高尿酸患者尽量少吃,吃腐乳时也要能干减少烹饪盐用量。
参考贵寓:
1.《腐乳,东说念主间好意思味照旧致癌毒物?》.养分师顾中一.2025-02-04
2.《经常吃腐乳会致癌?万万没思到!错过的平正不啻一个…》.科普中国.2024-02-26
3.《【科普】腐乳真的健康吗?谜底令东说念主出东说念主意象,为了家东说念主健康一定要看》.广东卫生信息.2025-01-11
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