椒麻鸭下巴 特质： 皮脆内嫩，光泽红亮，麻辣鲜香。 主料: 鸭下巴250克。 调料： 蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。 操作: 刀工成型： 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。 烹饪设施： 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。 手艺作为： 鸭下巴腌制期间要长，炸制时一定要炸酥。 浓酱啫啫大肠 主料： 大肠头500克 辅料： 姜丁30克、蒜丁50克、红葱头...
椒麻鸭下巴
特质：
皮脆内嫩，光泽红亮，麻辣鲜香。
主料:
鸭下巴250克。
调料：
蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
操作:
刀工成型：
鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
烹饪设施：
炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
手艺作为：
鸭下巴腌制期间要长，炸制时一定要炸酥。
浓酱啫啫大肠
主料：
大肠头500克
辅料：
姜丁30克、蒜丁50克、红葱头30克（香叶1克、白蔻 3克、八角 3克、草果 3克、葱结 适量姜片 适量（用于卤制）青红椒参半个（切丝，用于临了提味和荫庇）。
调料：
四季宝柔嫩花生酱30克、生抽30克、老抽10克（用于上色）蚝油15克（原作念法中未说起，但常用于增鲜）白酒20克（分两次使用，一次清洗，一次烹饪）白糖 5克、胡椒粉0.5克、鸡精5克、花生油 50克、盐适量（用于卤制）。
制作进程：
1、清洗大肠：
将大肠用面粉、极少白酒和白醋反复搓洗，以去除异味和杂质，然后冲洗干净。飞水（即焯水）后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2、卤制大肠：
锅中加入有余的水，放入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、适量盐和姜片、葱结），大火烧开后转小火，放入处罚好的大肠，卤制约40分钟至大肠熟透且入味。捞出后放凉，改刀成厚味大小的段或块备用。
3、调制啫啫酱：
在小碗中，将生抽、蚝油、四季宝柔嫩花生酱、老抽、剩余的白酒、白糖、胡椒粉、鸡精搀杂均匀，调成浓郁的酱汁备用。
4、啫制大肠：
砂煲置于中火上，倒入花生油，ag百家乐真实性油热后放入姜丁、蒜丁和红葱头碎，爆香至金黄色。随后放入改刀后的大肠段，中小火煎至两面微焦，泄气出香味。
5、加入酱汁收汁：
沿锅边淋入剩余的白酒，待乙醇蒸发后，倒入调好的酱汁，轻轻翻动大肠，使其均匀裹上酱汁。盖上盖子，小火焖煮约5分钟，让大肠充分收受酱汁的滋味。
6、临了调味与装盘：
掀开盖子，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，再煮约1分钟至青红椒断生即可。关火后，可平直将砂煲上桌，保握菜肴的热度和香气，或盛出装盘享用。
鲍汁凤爪
食材：
大凤爪5斤、姜150克、蒜头150克、大葱100克、干葱头150克、蚝油200克、老抽150克、片糖90克、鸡粉75克、味粉25克、火腿骨150克。
作念法：
1、凤爪剪掉指甲，葱姜料酒煮三分钟捞出。
2、辅料辞别炸香放入锅中垫底，再放入凤爪加入浓汤6斤，放入统统的调料慢火煲一个半小时，捞出凤爪。
3、汤汁过滤回锅加热烧开，拉锅出来调入湿生粉慢推相宜的稠度成鲍汁，装入不锈钢盘，再热鸡油淋面推至搀杂。
4、用砂锅打入适量的鲍汁AG百家乐是真的么，放入凤爪慢火煨两分钟，夹出装盘淋上鲍汁即可。
