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“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八即是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三”……当这首熟习的歌谣响起时，又是一年腊八至。

本年1月7日，是农历腊月初八，即腊八节，俗称“腊八”。腊八粥，暖冬寒，团团圆圆来过年。中国东谈主喜迎新春，即是从一碗热乎的腊八粥开动。

腊八至 年味渐浓

新京报记者从北京多家餐饮企业获悉，腊八粥、元宵等与春节习尚有关的好意思食照旧不绝上线，盛名老字号出品的年货礼盒也迎来销售岑岭。

护国寺小吃总店的腊八粥原料快要20种。受访者供图

每逢腊八，到护国寺小吃总店喝一碗足足由20种原料熬制而成的腊八粥，成为不少蹧跶者的习惯，这一碗“实质”极其丰富的腊八粥，曾经经创下日售跳跃2000碗的记录。新京报记者从护国寺小吃总店了解到，本年护国寺小吃总店熬制腊八粥的原料包括莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20种原料，络续复旧“用料足”的传统。笃定>>>

在北京昌平区辛庄村创客街区，新京报记者看到，这条“网红街”已挂上灯笼、贴上对子，东谈主们试吃着免费的腊八粥，年味儿满满。各式手工成品、非遗家具以及当地特点农家具摊位，蛊卦了不少从城区赶来的市民旅客。

“腊八”为啥要喝粥?

“腊八”源于先秦时刻的“腊祭”。历史学者、天津社科院照顾员罗澍伟先容，古东谈主每年皆要举行冬祭，用猎获的兽类祭祀祖宗、攘除厄运、逐疫迎春，以求来年五谷丰登和家东谈主吉祥，俗称“腊祭”。由于每年的“腊祭”均在十二月举行，是以十二月被称为“腊月”，而举行“腊祭”的这一天则称为“腊日”，但这一天不固定，直至秦汉时才采用在冬至后第三个戌日。

魏晋南北朝时，“腊日”又融入了释教的听说故事，从而给“腊日”增添了新的含义，并固定在了腊月初八这一天，因此有了腊八节。

习尚学者、天津社科院照顾员王来华先容，当作腊月里第一个进攻节日，腊八在我国有着悠久的传统和历史，喝上一碗用五颜六色的“腊八米”熬制的腊八粥，就成了民间最传统的习俗之一。受释教文化影响，腊八粥也称“福寿粥”“福德粥”和“佛粥”，寓意逐疫迎春、祝颂增寿。

“腊八熬粥的习俗约始于宋代，明清时刻盛行，并延续于今。”罗澍伟说，“腊八粥盛满了老匹夫盼丰充、保健康、祈吉祥的好意思好愿望，也承载着东谈主们对好意思好幸福糊口的无限盼望。”

图片开始：IC photo

腊八这一天，不少所在流行用大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各式豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)熬制腊八粥来喝，但各地的粥负责不同。

老北京东谈主负责提前熬煮腊八粥。腊月初七晚上开动洗米、泡果、去核，然后用微火炖，直到第二天黎明，腊八粥才算熬好了。煮粥的原料也有负责，除大米外，还要加入如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁等不下20种辅料。

陕西北部地区，腊八节今日不仅会制作腊八粥来喝，还要将腊八粥维持亲一又，负责一定要在中午之前送出去。而自家的腊八粥要有剩余，寓意“年年过剩”。当地东谈主还以为，淌若把腊八粥送给难题东谈主吃，那更是为我方积德。

甘肃地区的腊八粥是用五谷、蔬菜全部煮来吃。在甘肃武威地区更是负责过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配麻花同吃。

河南和其他所在不同，河南部分地区的腊八粥较稠，访佛于蒸饭，也称腊八饭。当地东谈主以为腊八节吃腊八饭，来年五谷丰登。

腊八粥虽好喝，但也要提防养分平衡。制作腊八粥时在选用白米等细致食材的基础上，适量搭配一些糙米类、杂粮类等谷物，斥逐粗细搭配的养分平衡。此外，为了加多口感的千般性，AG百家乐路子不错斥逐添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅故意于健康，还能转念粥的口味，使其愈加可口可口。

除了喝粥，腊八还能吃到哪些好意思食?

图片开始：IC photo

腊月初八是朔方东谈主腌制腊八蒜的日子。在以前，腊八这一天，家家户户皆会用醋和崭新的大蒜制作腊八蒜。具体作念法是将剥了皮的蒜瓣儿放入密封容器，倒入醋，封上口，放到阴冷的所在缓缓腌制。经过一两周，一份翡翠般的腊八蒜就作念好了，不仅光泽鲜绿，况且香气四溢，是春节餐桌上的一谈亮丽格式。

腌制好的腊八蒜，不错径直食用，也不错当作配菜、调味料使用。要提防的是，腌制腊八蒜使用的醋应尽量遴荐米醋，更容易形成翠绿的神情，口感酸辣斥逐，有微微的香气和甜味。

另外，腌制腊八蒜时，要特殊负责腌制温度。温度越高，变绿的速率就越快，绿变后需要在0℃—4℃的低温条目下贮藏，温渡过高，大蒜的绿色素降解速率就会加速，质料变软，淌若腌制温度低于0℃，也会影响腊八蒜的品性。

腊八节今日，各地还有不同的好意思食，比如腊八豆腐、腊八面、麦仁饭等。

腊八豆腐是安徽省黟县地区的传统小吃之一，选用上等小黄豆作念成豆腐，经切片涂抹食用盐曝晒后形成豆腐干，即腊八豆腐。制作好的腊八豆腐黄润如玉，口感松软，浅浅的咸甜味让东谈主回味无尽。在餐馆宴席或欢迎贵客时，当地东谈主还会以雕塑的体式呈现，再浇上香气扑鼻的麻油，搭配葱姜蒜等各式佐料，成为酒筵上的一谈好菜冷盘。

在陕西澄城地区，家家户户皆要在腊八节今日吃碗腊八面。面的汤底是用豆类(红豆为主)熬制的，面一般是韭叶面(与韭菜叶的宽度十分的面条)，在熬红豆汤底的经过中底下条，然后用熟油将葱花爆香泼入面锅中，香气四溢，回味无尽。

青海西宁地区，腊八节要吃麦仁饭。旧时，东谈主们会在腊月初七晚上将新碾的麦仁与牛羊肉一同放入锅中，加上青盐、姜皮、花椒、草果等作料，经通宵文火熬煮，就形成了可口的麦仁饭。

享受好意思食别忘了这些健康禁忌

中国食物科学期间学会辅导，残酷熬粥勿加碱，加食用碱容易形成B族维生素等养分物资流失。残酷巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这么可简约煮出稠度刚好的腊八粥。

内行辅导，糖尿病患者尽量遴荐不加糖的腊八粥;关于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥;关于痴肥东谈主群，应选用少加糖和白米等易消化食材制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质料软而不烂，又具有精致的口感和饱腹感。

腌制腊八蒜时，一朝蒜绿变，就需要在0℃—4℃低温条目下贮藏，泻肚者忌食腊八蒜。消化谈疾病患者不宜食用腊八蒜，大蒜会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。服药期间应忌食腊八蒜，大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。

良友开始：新华社、央视新闻、新京报

剪辑 常江

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