由澳门绝顶行政区政府旅游局支抓、永利渡假村旗下邃密无比体验品牌“Wynn Signature永利臻典”倾力打造的“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”于2月28日至3月5日在永利澳门及永利皇宫恢弘举行赛事评审周。手脚咫尺全球限制最大、采纳国际尺度的中国葡萄酒赛事，本届大赛在评审机制、评审声势、参赛限制、奖项建立以及赛后实施等迎来全面升级。为期六天的行动不仅涵盖巨擘评审要领，更将带来一系列精彩纷呈的葡萄酒专科研讨会、巨匠班及好意思食好意思酒盛宴，全球顶尖葡萄酒人人和永利星级名厨联袂呈献极致体验，共同见证中国佳酿的杰出质地。
2025永利臻典——中国葡萄酒大赛
延续2024年首届大赛的告捷，本年赛事限制再蜕变高，引诱近200家中国顶级酒庄递交逾900款葡萄酒参赛。评审声势亦进一步升级，邀请27位国际葡萄酒业界巨擘参与评审。比赛将延续首届的盲品形状，采纳国际100分制进行评分，最终评比出“年度最好中国葡萄酒”及37个单项大奖，其中包括本年新增的“永利侍酒师甄选”奖和“隆起后生酿酒师”奖。赛果将于4月11日举行的受奖庆典上揭晓，得奖佳酿将通过永利及评审团搭建的强盛收罗获取更平庸的国表里实施机会，助力中国葡萄酒在国际阛阓上展现风度。
继前年首届“永利臻典——中国葡萄酒大赛”于告捷举办，本年度赛事将在评比机制、评审声势、参赛限制、奖项建立以及赛后实施等迎来全面升级。
01
首届大赛告捷鼓励中国葡萄酒走向国际
手脚咫尺全球最大型采纳国际评审尺度的中国葡萄酒赛事，“永利臻典——中国葡萄酒大赛”承载着永利将中国葡萄酒推向国际舞台的愿景，戮力于甄选顶尖佳酿、赏赐优秀酿酒东说念主才，并向国际阛阓实施中国葡萄酒的杰出质地，助力产业迈向全新纪元。
2024年首届大赛引起国际高度关注，在葡萄酒业界诞生了杰出声誉，并为中国酒庄及产区带来深化影响。获奖酒款不仅成为中国葡萄酒的标志，更促进了酒庄及产区之间的时刻交流与蜕变，鼓励产业的多元发展。同期，依托永利丰足的餐饮实力与开阔的国际收罗，一系列品牌实施行动在拉斯维加斯、新加坡、香港等地接踵伸开，助力中国葡萄酒加快迈向国际阛阓，奏响走向世界的豪迈乐章。
02
国际级评审团 旺盛声势共鉴佳酿
本届赛事的评审声势重磅升级，由27位来自全球不同地域及领域的顶尖葡萄酒巨擘人人构成，涵盖了多达10位葡萄酒巨匠（MW）、3位侍酒巨匠（MS），以及1位同期领有葡萄酒巨匠和侍酒巨匠双重认证的业界人人。
本届大赛评审团声势顶盛，包括葡萄酒巨匠赵凤仪MW（Fongyee Walker MW）、朱简MW（Gus Zhu MW）以及邢威MW（Xing Wei MW）等共27位葡萄酒巨擘人人
在评审团紧凑的行程中，三位深谙中国文化底蕴的葡萄酒巨匠泛论中国葡萄酒的已往、当今与畴昔。
Fongyee Walker MW 赵凤仪MW
评委副主席、首位常驻中国大陆的葡萄酒巨匠
赵凤仪MW是中国大陆首位常驻葡萄酒巨匠（Master of Wine），在葡萄酒补助、评审及实施领域享有殊荣。她早年在中国留学时代，便对中国葡萄酒产生了浓厚好奇景仰好奇景仰，并以此为起原，深入探索中国葡萄酒的各样性与后劲。赵凤仪MW不仅是葡萄酒补助的前驱者，如故一位备受尊敬的行业魁首，曾屡次担任国际葡萄酒大赛评委，并在全球范围内举办巨匠班和讲座。她现居北京，戮力于鼓励中国葡萄酒文化的普及与发展，同期通过她的专科视角，向世界展示中国葡萄酒的稀零魔力与畴昔后劲。手脚一位兼具国际视线与原土情感的人人，赵凤仪MW在中国葡萄酒行业的崛起中饰演着热切变装。
Q：葡萄酒时常承载着记念和情愫。您还谨记我方第一次品味中国葡萄酒的经历吗？它是否改变了您对中国葡萄酒的理解？
A：自然谨记！第一次品味中国葡萄酒的经历让我印象深刻，那是在90年代。其时我来中国留学，在清华大学念书。我和我的同学们是第一批大限制来自西方的留学生，之前清华的留学生主要来自韩国或日本。咱们这批学生大多来自好意思国、加拿大或英国。 那时候的海淀区完全不像当今这样荣华和当代化。咱们刚到寝室时，很想喝点酒收缩一下。其时咱们发现隔邻只卖白酒，但每天都喝白酒对形体不好。其后，咱们在北大西门发现了一些小酒吧——清华莫得酒吧，但北大有，这算是北大的一个上风吧（笑）。清华的学生可能太严肃了，而北大西门那边有许多小酒吧。 就在那里，咱们发现了长城，用的是一种叫“龙眼”的葡萄品种（自然当今他们已经不再使用这个品种了）。阿谁场景我于今水流花落，因为咱们完全没猜想中国居然有葡萄酒！酒吧的雇主是法国东说念主，匹俦是中国东说念主。酒瓶的诡计让我想起德国那些低廉酒瓶的状貌——长长的、棕色的，酒标上写着“Great Wall”，还有一些彩色图案。那款酒喝起来其实可以，自然莫得很浓郁的风范，但口感泄露。他们说是干白，但执行上有点半甜。我不太明白为什么他们这样描画，但岂论若何，这是一款好喝的、略带甜味的白葡萄酒，有点像德国的雷司令。咱们都以为这款酒很可以，简直每个星期都会去喝一次长城白葡萄酒。
Q：若是有一天，中国葡萄酒能成为一种“文化象征”，您但愿它代表什么？法国葡萄酒代表轻佻与优雅，意大利葡萄酒象征情态与艺术感，那么若是中国葡萄酒畴昔成为一种文化象征，您但愿它承载若何的价值和故事？
A：这个问题其实很难回复，因为中国葡萄酒的作风格外各样化。从文化层面来看，我认为最热切的不是它应该成为什么样的象征，而是它能传递什么样的价值。咫尺，海外许多东说念主对中国的印象仍然停留在“世界工场”的层面——大限制分娩服装、电子居品，以致粉碎环境。这种印象让东说念主感到无奈和缺憾。若是咱们能通过中国葡萄酒，向世界展示更多中国的好意思好，那将是一个热切的运行。比如，当我向异邦一又友展示云南香格里拉的梯田或新疆天山的相霎时，他们都格外畏惧，以致会问：“这是那儿？”这些颠簸的自然显示和妩媚的产区，恰是中国葡萄酒背后的故事。咱们领有如斯各样的地貌和景观，这些都应该通过葡萄酒传递给世界。
我但愿中国葡萄酒能成为一种文化输出的引子，让世界看到中国不仅有制造业，还有令东说念主咋舌的自然环境和丰富多彩的生涯形状。通过葡萄酒，咱们可以展示中国像地貌相同多变且秀雅的生涯——既有当代化的城市，也有宁静的乡村；既有悠久的历史，也有充满活力的畴昔。
中国葡萄酒应该承载的，不仅是味觉上的享受，更是一种生涯立场的抒发：对自然的尊重、对传统的传承，以及对好意思好生涯的追求。这才是咱们但愿它成为的文化象征。
Q：葡萄酒与好意思食的搭配是一门艺术。永利本年在奖项评比中绝顶增设了“永利侍酒师甄选”奖项，想请您为咱们保举一套“中国葡萄酒+永利某家餐厅的标志性菜品”的搭配，并为咱们先容一下这个搭配脱颖而出的事理？
A：最初，我想共享一件让我感到有些缺憾的事。刚来中国时，我参加了一些好意思食好意思酒行动，发现简直统共东说念主都在用西餐来搭配葡萄酒，而且为每全部西餐都搭配一款不同的酒。
我姆妈是中国东说念主，从小我在家吃的都是中餐。咱们每天都会很粗豪性为姆妈的菜肴挑选合适的葡萄酒。因此，这些都是激勉我对葡萄酒清楚和联想的。相对永利已有“中国葡萄酒+标志性菜品”的搭配，我但愿更蜕变少量，能够尽快研发取舍中国西北菜中的“烤全羊”或“烤包子”，搭配来自“新疆天山”的葡萄酒。这些菜肴的风范浓郁且稀零，白葡萄酒则可以取舍一款带有新鲜酸度和矿物感的酒款，与烤包子的丰富馅料酿成披露对比，进步全体的味觉体验。这种搭配不仅能让品味者感受到中国西北菜的稀零魔力，还能通过葡萄酒将东说念主带入新疆天山的壮丽景观中。正如我在第二个问题中提到的，中国葡萄酒应该承载的不仅是味觉的享受，更是一种文化和生涯形状的传递。这种搭配能够让东说念主梦猜想中国西北的清朗与壮好意思，仿佛跻身于天山眼下，感受自然的浩大与弥远。我但愿畴昔能看到更多这样的尝试，让中国葡萄酒与中餐的搭配成为好意思食好意思酒文化中的亮点，而不单是局限于西餐的框架。这种蜕变与冲破，恰是中国葡萄酒行业畴昔发展的主张之一。而且，让咱们长期不要忘了享受葡萄酒的实质，好意思食加好意思酒，长期是咱们对生涯好意思好的传递。
Gus Jian Zhu MW 朱简MW
评审副主席、Harv81集团的研发部门科学家
朱简MW是葡萄酒界的资深人人，现任Harv 81的研发科学家。他凭借深厚的学术配景和丰富的行业训诫，于频年获取葡萄酒巨匠（Master of Wine）认证，成为全球葡萄酒领域的顶尖东说念主物之一。朱简MW的讨论领域涵盖葡萄酒酿造时刻、产区风土探索及阛阓趋势分析，尤其对中国葡萄酒产业的发展有着私有观点。他现居好意思国加州，但长年来往于中好意思两地，戮力于鼓励中国葡萄酒与国际阛阓的交流与协调。手脚一位活跃的葡萄酒补助家，他平常在全球各地的葡萄酒展会及巨匠班均共享他的专科常识，匡助更多东说念主深入了解葡萄酒的魔力。
Q：若是把中国葡萄酒拟东说念主化，您认为他/她的秉性会是什么样的？若是要用一个东说念主格化的形象来描画中国葡萄酒，您会认为它是若何的？是善良优雅、微妙广宽，如故充满活力、不断进化的？这是否也反应了中国挥霍者的口味变化？
A：我认为中国葡萄酒咫尺的情状，就像一个青少年。他正在师法和学习世界上其他经典产国和产区的作风与品性，徐徐成长，运行展现出我方的个性和贤惠，并尝试探索一些意旨风趣意旨风趣的作风。比如在宁夏等产区，酿酒师们正在通过学到的时刻进行实验性蜕变，寻找属于我方的主张。关联词，正如青少年相同，中国葡萄酒仍有一些不安和怯生生感。毕竟，全球范围内了解中国葡萄酒品性的东说念主并未几，无法与法国、意大利、西班牙、好意思国或澳大利亚等经典产区等量皆不雅。咫尺，对中国葡萄酒的理解更多集中在业内和葡萄酒发热友的小圈子里，人人的理解度还比较有限。因此，中国葡萄酒的秉性可以用“丧胆”来描画——像青少年相同，敷衍地继承、斗胆地碰撞。 这种青少年的形象中，还带有中国东说念主特有的谦卑与贤惠。中国挥霍者对“吃”有着深刻的清楚，他们懂得什么是确实的好滋味。这种尺度也映射到葡萄酒的发展中，岂论是品酒如故酿酒，中国葡萄酒都在用我方的尺度和自信鼓励行业进步。他们不会完全追随他东说念主的脚步，而是尊重我方的口味和反馈，判断我方是否确实心爱。这种进步心和明智贤惠，正在鼓励中国葡萄酒行业不断进化。
Q：中国葡萄酒产业发展赶快，您若何看待刻下中国葡萄酒阛阓的近况？畴昔五到十年，您认为中国葡萄酒产业会呈现哪些发展趋势？“永利臻典——中国葡萄酒大赛”会在其中起到什么样的作用或影响力？
A：我认为中国葡萄酒的近况比全球许多经典产国和产区都要好。这成绩于像永利、方位政府以及酒庄本人的共同贫窭，他们通过不断创造体验行动和冲破自我，鼓励行业发展。这种体验行动不仅能够实施葡萄酒，还能让挥霍者亲自感受到中国葡萄酒的进步——而“心爱喝”才是最热切的。咫尺，中国葡萄酒行业领有多维度的助力，这锐利常贫苦的。比拟之下，像加州这样的产区，疫情后年青一代对葡萄酒的好奇景仰好奇景仰着落，挥霍基数减少，通盘阛阓被下行趋势牵累。中国葡萄酒阛阓的近况自然尚未完全熟谙，但最可贵的是，行业恒久保抓着极大的关爱，不断推出意旨风趣意旨风趣的居品，积极探索新的主张。这种“不断尝试”的精神是最好的近况，而不是像某些阛阓那样，因为行情不好就取舍躺平。
从畴昔五到十年的趋势来看，自然中国葡萄酒阛阓的挥霍基数可能不会在短时期内大幅增长，但由于各方力量的鼓励，比如“永利臻典—中国葡萄酒大赛”这样的行动，通盘行业正在被良性滋养。挥霍者不再只是奴隶酒标或名气，而是愈加稳重品性和体验。这种健康的发展趋势格外可喜。
Q：中国挥霍者的葡萄酒挥霍民俗在高端旅社与奢华生涯形状场景中，例如永利皇宫这样的场合，葡萄酒挥霍呈现哪些特色？比拟于好意思国阛阓，您认为中国挥霍者在葡萄酒挥霍上的稀零偏好是什么？
A：中国挥霍者在高端旅社和奢华生涯形状场景中的葡萄酒挥霍特色，不仅与场景本人相关，还与经济环境和挥霍者理解的变化密切关系。已往，奢华场景中的挥霍更多带有“爆发户”或“象征型挥霍”的特征，与确实的“老钱”文化相去甚远。关联词，跟着挥霍行径的演变和挥霍左迁的趋势，爆发型挥霍徐徐减少。如今，越来越多有理解的挥霍者运行确实赏玩艺术价值、场景体验和东说念主文内涵。以永利皇宫为例，自然它的建筑并不陈旧，但它体现了澳门的发展历史。当今高端场景挥霍咱们看到，更多年青一代且有一定经济实力的挥霍者，运行更稳重精神层面的体验，而葡萄酒很好的fit in。岂论是中国葡萄酒如故其他国度的葡萄酒，高品性的酒款不仅能餍足酬酢需求，还能展现挥霍者的文化领导，涵盖葡萄酒、文体、科学等等多种标签。 比拟之下，好意思国的葡萄酒挥霍行径很猛进度上受限于饮食文化。坦白说，好意思国枯竭深厚的饮食文化底蕴，历史转眼导致其饮食文化相对单调。而中国则领有悠久且丰富的饮食文化，这塑造了中国挥霍者对葡萄酒的稀零偏好。好意思国各州的销售策略也影响了挥霍行径，而中国挥霍者则更稳重口味的真实反馈和各样性。正如我之前提到的，中国东说念主对“厚味”有着深刻的清楚，这种贤惠也体当今葡萄酒挥霍中，鼓励行业朝着愈增多元和高质地的主张发展。
Wei Xing MW邢威MW
评委组长、葡萄酒巨匠
邢威在2024年认真取得认证阅历，成为中国新一代最年青的葡萄酒巨匠之一。他原为葡萄酒讲师，曾追陪同为葡萄酒巨匠的赵凤仪及Edward Ragg责任，并探索不同葡萄酒界行业。他现居深圳，担任零丁葡萄酒补助家及评审，老师中国WSET过头他葡萄酒课程，ag百家乐技巧并在天下各地的博览会上为葡萄酒协会和分娩商举办葡萄酒实施巨匠班。
Q：对于许多年青挥霍者来说，第一瓶葡萄酒可能来自法国或意大利。您认为中国品牌是否有可能成为他们的首选？若是要让更多年青东说念主爱上中国葡萄酒，行业需要作念出哪些改变？
A：这个问题执行上源于对一个中枢问题的念念考：年青东说念主是若何战争到葡萄酒的？我猜想，至少有两个不言而喻的渠说念。最初，刻下的酬酢媒体，绝顶是短视频平台，年青东说念主可以浏览到与酒关系的内容。当他们看到同龄东说念主将品味葡萄酒手脚一种生涯形状时，这种展示时常能引诱他们也运行尝试葡萄酒。其次，许多年青东说念主有夜晚出门文娱的民俗，在这个经过中总需要喝点什么。自然全球平常取舍的是啤酒、鸡尾酒或威士忌，但葡萄酒为何不被纳入商量呢？原因可能在于，一方面葡萄酒价钱相对较高，另一方面则存在常识壁垒，让东说念主因不了解而不敢安稳尝试。那么，咱们能否采纳一些次第来破除这些阻碍呢？例如，在一些受年青东说念主信托的酒吧或专卖店中，除了提供刚刚提到的酒品外，也引入葡萄酒，况兼不仅限于法国、意大利等国的葡萄酒，还应包括中国葡萄酒。这样，年青东说念主在第一次品味/第一次取舍酒款的时候就有可能选到中国产的葡萄酒。自然，还有一个热切的前提是，大大都年青东说念主的挥霍才气有限。因此，咱们更需要在价钱相对亲民的100至200元区间内，打造出既领有引诱东说念主眼球的酒标，又具备优质口感的葡萄酒居品。当年青东说念主首次尝试并以为好喝时，他们可能会运行对葡萄酒产生好奇景仰好奇景仰，并意志到这照实是一种可以的酒品。
Q：若是给中国葡萄酒贴上一个“潮水标签”，它的重要词会是什么？在已往，葡萄酒可能更多被认为是西方文化的一部分，但今天它正在成为中国前卫生涯的一部分。您认为中国葡萄酒的“潮水属性”是什么？它正在引诱哪些新兴挥霍群体？
A：这是一个意旨风趣意旨风趣的问题，即中国葡萄酒是否具有特定的前卫标签，以及它领有哪些标签。在我看来，中国葡萄酒已往照实承载着两个权贵的标签。第一个标签是“郑人买履”。这是一个典型的师法征象，即表层东说念主士的行径时常会被基层东说念主士所效仿。以波尔多葡萄酒为例，尤其是82年的拉菲，因其受到位高权重、告捷东说念主士的疼爱，而成为了世东说念主追捧的对象。这种自上而下的师法效应，讨论酬酢媒体的传播需求，共同鼓励了包括法国葡萄酒在内的某些产区葡萄酒的告捷。我认为，这亦然中国葡萄酒也曾的一个标签，即当高层或告捷东说念主士品味并崇敬某款中国葡萄酒时，它会赶快在基层社会中流行开来。第二个标签是“生涯形状”。许多中国年青东说念主在海外留学时，尤其是在好意思国、澳洲等相对偏远的方位，由于文娱形状有限，他们运行追随当地东说念主养成喝葡萄酒的民俗。当他们归国后，这种生涯民俗也被带回了国内，使得他们连续购买并品味葡萄酒。关联词，对于当今的年青东说念主来说，若是不商量上述两个场景，他们会给葡萄酒打上什么样的标签呢？我一时之间照实想不到一个明确的标签。自然有东说念主可能会提到“国潮”等成见，但我个东说念主并不完全招供。无意，年青东说念主对中国居品的信心照实有所增长，咱们可以借着这种信心的增长，给他们一些机会去尝试中国葡萄酒。但这种信心是脆弱的，若是在这个经过中他们对中国葡萄酒感到失望，那么中国葡萄酒可能会坐窝被他们“坐冷板凳”。因此，我个东说念主的立场并不是当今就对年青东说念主猖狂保举中国葡萄酒。我认为，中国葡萄酒在某种进度上还莫得作念好管待年青东说念主的充分准备。若是居品本人还莫得达到令东说念主舒适的水平，而只是一味地宣扬要引诱年青东说念主，那么这种宣传就如同附耳射声，难以抓久。
Q：永利戮力于为客东说念主提供顶级餐酒体验，您认为中国的哪些葡萄酒产区最有后劲插足永利这样的高端阛阓？中国的风土要求是否已经能撑抓世界级精品葡萄酒的分娩？
A：最初回复第二个问题，中国的风土要求照实具有生长精品葡萄酒的后劲，况兼不同产区的特色各不换取。例如来说，在香格里拉的高海拔地区，你可以品味到既熟谙又高酸的葡萄酒；在宁夏，则能享受到愈加迷漫甜好意思的风范；而在山东烟台这样的方位，由于海风的影响，葡萄酒中时常带有更多的咸鲜感，口感也更为轻微。此外，在东北你能品味到冰酒，新疆则有稀零的葡萄酒风范。总之，中国并不枯竭精品葡萄酒。至于第一个问题，对于这些精品葡萄酒若何插足永利这样的高端餐饮渠说念，情况是这样的：永利旗下领有繁密餐厅和专科的侍酒师团队。在莫得特定比赛的情况下，侍酒师们选酒时频频会倾向于那些有故事性、小产量、具有蜕变意志、能与餐食齐全搭配的精品酒款。因此，你可能会发现，尽管中国有许多限制相对较大的酒庄，但由于枯竭这样的展示机会，它们可能很难插足永利的餐饮渠说念。关联词，恰是像“永利臻典——中国葡萄酒大赛”这场比赛，为这些酒庄提供了一个自制的竞争平台。这次大赛新增的“永利侍酒师甄选”奖，在评审铁心后，永利的侍酒师们会在统共金奖酒款中进行盲品，挑选出他们心爱的酒。这样一来，即使某些酒庄平时可能因为品牌盛名度或酒标诡计等原因不被看好，但只有它们的居品品性过硬，就有可能打动侍酒师，进而插足永利的渠说念。因此，这场比赛无疑为许多中国葡萄酒提供了一个宝贵的展示机会。
03
评审周时代 更多精彩行动接连演出
评审周时代，永利联袂国际顶尖人人与旗下星级餐饮团队，举办一系列专科研讨会、巨匠班及好意思食好意思酒盛宴，打造一场前所未有的葡萄酒体验。
永利旗下四家顶级餐厅于2月28日及3月1日联袂国际盛名葡萄酒人人，打造无与伦比的餐酒飨宴。芭莎男士抢先体验“永翠宫”、“谭卉”和“永利扒房”，看葡萄酒和好意思食在永利碰撞出创意绝伦的味蕾盛宴！
永翠宫
邢威 MW VS卢楷文 MS中外葡萄酒好意思妙碰撞
联袂行政总厨朱光盼的江南好意思馔甄选搭配
一场中国和国际佳酿会通激勉的餐酒玄学
江南五福拼
配酒：Gusbourne Blanc de Noirs 2019、停云 茉莉花开 茶香起泡酒 2024
朱师父玄妙统照旧典食材：红酒鹅肝配葱油饼与啫喱冻，口感概述浓郁；榄仁脆鳝沙琪玛咸香酥脆，搭配新鲜指橙，回味无尽；虾子茭白率直鲜甜，展现江南风范；冰梅番茄酸甜开胃，梅子酒香扑鼻；八宝烤鸭卷统一苏粤精髓，烧鸭皮包裹八珍馅，烟熏与鱼子酱增鲜，线索丰富，风范稀零。
蟹粉黄鱼狮子头
配酒：Vina Tondonia Reserva Blanco 2012、达好意思拥水晶葡萄橙酒 2023
不同于传统狮子头，朱师父以能够黄鱼肉搭配两成猪肉，进步油脂感与嫩滑度，手工制成后佐以蟹粉与清鸡汤，口感松软，鲜味竣工。
酸汤芙蓉文念念龙虾球
配酒：Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016
以卵白羼杂龙虾汤铺底，放上龙虾球蒸熟，再淋上好处贵州酸汤与细如发丝的文念念豆腐。酸汤源自云南高树番茄自然发酵，酸度适中，与龙虾球的鲜甜交汇出丰富线索，口感爽滑滋养。
指橙脆皮雪花牛
配酒：Comm G.B Burlotto Barolo Monvigliero 2020、蒲尚酒庄 马瑟兰 2021
灵感源自江南文火小牛肉，精选 A3 雪花牛低温慢煮，再高温快炸至表皮酥脆。搭配独门蔬菜酱汁、陈皮幽香、黑胡椒椒香及酸甜指橙，风范线索丰富，令东说念主惊艳。
燕窝桃胶银耳羹&玫瑰定胜糕
配酒：Inniskillin Cabernet Franc 2015、帕巴拉 酱香冰酒 2023
桃胶、银耳细火慢炖至浓稠顺滑，搭配优质燕窝，口感奢华滋养。玫瑰定胜糕维抓江浙传统，绿豆沙馅融入云南糖渍玫瑰，外层以红曲米粉蒸制，香糯概述。
这场晚宴仿佛一场好意思食好意思酒组合的交响乐，每全部菜肴与佳酿的搭配，都是乐章中精妙的音符。朱光盼总厨的江南好意思馔，如并吞幅概述的水墨画，而邢威MW与卢楷文MS精选的葡萄酒，则是画中点睛的彩墨。鹅肝葱油饼与Gusbourne Blanc de Noirs 2019的再会，是东西方风范的优雅对话；酸汤芙蓉文念念龙虾球搭配Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016，则是酸爽与鲜甜的齐全共识。每一口，都是一次味蕾的探险；每一杯，都是一段风土的旅行。这场中西会通的餐酒盛宴，不仅展现了创意的无限可能，更让东说念主感受到好意思食与好意思酒交汇出的艺术之好意思。
谭卉
米其林星厨＆粤菜巨匠谭国锋倾力打造
中华传统文化瑰宝二十四骨气与粤菜讨论
2024永利臻典获奖葡萄酒杰出供应
谭卉餐厅由永利旗下粤菜巨匠谭国锋全心筹划，玄妙地将中华传统文化瑰宝——二十四骨气与粤菜相统一，罢黜自然时序，和解五味，精选时令食材入馔，同期融入中西食材与当代烹饪本事，为“当令而食”的食养理念与邃密无比粤菜注入了当代活力。在芭莎男士的这次体验中，餐厅绝顶推出了配合“2024永利臻典——中国葡萄酒大赛”得奖葡萄酒的赏味餐单，将好意思酒与好菜的搭配艺术展现得大书特书。其中，脆皮鸡这说念菜尤为令东说念主印象深刻。这说念菜精选自广东新兴、饲养超过一年的三黄老鸡，经过全心腌制再以高温炸制，达到皮脆肉嫩的齐全情状。搭配时令松露、炸馒头及好处松露酱，口感线索丰富，松露的馥郁香气更是令东说念主沉进。而与之锐利分明的配酒，则是荣获“2024永利臻典——中国葡萄酒大赛”杰出品种奖——最好黑比诺的2020年份“长和翡翠庄主可贵黑比诺”，这款酒与菜品锐利分明，令东说念主回味无尽。
永利扒房
Christy Canterbury MW
携好意思国两大盛名酒庄Hundred Acre＆00 Wines
搭配行政总厨Helder Sequeira Amaral
烹饪来自蛇河农场的顶级和牛
一场葡萄酒＆顶级奢华食材的超卓盛宴
慢煮烟熏和牛腱肉
配酒：00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum
精选牛腱肉以永利扒房牌号烟熏工艺制作，香草与香料腌制两周，再涂上芥末酱、芫荽子、杜松子、茴香子及黑胡椒，以荔枝木烟熏 9 小时，呈现隧说念德州风范。搭配芝士泡芙与啤酒芥末，风范浓郁。
和牛牛柳鞑靼
配酒：00 Wines Chehalem Mountain Chardonnay2022 Magnum
永利扒房牌号前菜，选用好意思国蛇河农场和牛牛柳，搭配鲜甜吉拉多生蚝，羼杂白香醋、腌青葱、橄榄油及牛肉汁，终末铺上晶钻鱼子酱，海鲜的鲜甜感使全体风范更显线索。
干式熟成和牛肉眼牛扒
配酒：Hundred Acre Kayli Morgan 2008
带骨血眼牛扒以牛脂蜡干式熟成 15 天，佐以百里香与迷迭香调味，肉质鲜美多汁。搭配时令白芦笋与海胆蛋黄酱，口感甘醇丰富。
黑松露熟成和牛战斧牛扒
配酒：Hundred Acre Ark Deep Time 2013
和牛战斧牛扒以黑松露及和牛脂熟成，54°C 低温慢煮后再烧烤，搭配千层芹菜头、黑松露及黑松露汁，香气浓郁，风范层层递进。
米曲熟成和牛T骨牛扒
配酒：Hundred Acre Wraith 2013
T骨牛扒经日本米曲腌制 14 天，激勉牛肉自然鲜甜，每一部分肉质细嫩。外层烤至焦香，搭配西兰花、海藻及悉尼酒醋，增添不同风范会通的线索感。
在永利扒房，是一场跨越味觉与风土的味觉奇旅。行政总厨Helder Sequeira Amaral以好意思国蛇河农场的顶级和牛为画布，绘出烟熏、熟成与炙烤的艺术精品。而葡萄酒巨匠Christy Canterbury MW则从Hundred Acre与00 Wines的可贵中，精选出赤霞珠与霞多丽的瑰宝，为这场盛宴注入灵魂。
慢煮烟熏和牛腱肉与00 Wines 'EGW' Chardonnay 2022 Magnum的相逢，是烟熏的广宽与霞多丽的新鲜友织出的味觉诗篇；干式熟成和牛肉眼牛扒搭配Hundred Acre Kayli Morgan 2008，则是浓郁果香与概述单宁的齐全共识。黑松露熟成战斧牛扒与Hundred Acre Ark Deep Time 2013的搭配，更将松露的馥郁与黑莓、摩卡的复杂香气推向上涨。
每全部菜，每一杯酒，都在诉说着风土的故事与匠心的温度。这不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次好意思食与好意思酒共创的艺术体验。从烟熏的粗犷到熟成的概述，从赤霞珠的广宽到霞多丽的灵动，永利扒房以创意与匠心，为门客带来了一场回味无尽的联想力奇旅。
另外，这次“永利臻典——中国葡萄酒大赛”的评审周，还面向业界与葡萄酒爱好者的三场巨匠班，带来了国际顶级葡萄酒的深度品鉴体验。这次芭莎男士有幸参与3月1日下昼，由Richard Hemming MW主抓了“探索亚洲好菜与葡萄酒搭配”巨匠班，与来宾共享他的文章《Wine & The Food of Asia》。
这本书如并吞把创意钥匙，灵通了亚洲好意思食与葡萄酒搭配的新世界。Richard Hemming MW以其深厚的葡萄酒常识与对亚洲饮食文化的私有观点，揭示了若何通过葡萄酒进步亚洲菜肴的线索感与风范。从辛辣的泰式管理到鲜好意思的日式刺身，从浓郁的登第炖煮到新鲜的越南春卷，书中不仅提供了具体的搭配提倡，更深入探讨了风范背后的文化与科学逻辑。这场巨匠班不仅让东说念主再行念念考亚洲好意思食与葡萄酒的关系，更启发了如缘何葡萄酒为引子，让味蕾跨越地域与文化的规模，体验更多元的好意思食艺术。
