ag百家乐下载 零添加酱油测评③：12款检出镉，7款检出总砷，部分厂商复兴
■按：
仅一款均未检出镉和总砷。
酱油发源于我国，它不仅是一种调味品，更是一种不成替代的“中国味”。在这片传承千年的酱油江湖中，一场对于品性的较量正悄然献技。（；）
走进超市，货架上丰富多采的“零添加”酱油，打着“健康”“自然”的标签，眩惑着铺张者的主张。关联词，零添加酱油是否确实能复原顾忌中的醇香？在“零添加”的光环下，重金属混浊物还存在吗？会比普通酱油更少吗？
本年3月，《铺张者报说念》向第三方巨擘检测机构送检了13款声称零添加的酱油，一说念来望望哪一款更健康、更安全。
测评品牌
（13款）
加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）
欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）
海天0金标生抽（酿造酱油）
千禾御藏本酿380天酱油
东古零金标生抽（酿造酱油）
味事达头说念鲜特级酿造酱油
老恒和双晒鲜酱油（特级）
珠江桥零添加头抽（酿造酱油）
萬字纯酿造酱油（酿造酱油）
莲花零添加酱油（酿造酱油）
八珍生抽酿造酱油
中坝有机酱油
金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）
测评运筹帷幄
（2项）
总砷、镉
测评成果
要津词：总砷、镉
①12款零添加酱油检出镉，7款检出总砷。味事达是独逐个款未检出上述重金属混浊物的产物。
②不论是标榜“零添加”仍是“有机”的酱油，在“重金属混浊物”这一运筹帷幄上，并莫得表露出含量更低的“上风”。
01.
12款检出镉，7款检出总砷
重金属是糊口中常见的混浊物之一，指的是密度大于4.5g/cm³的金属元素，包括铅、镉、汞等，砷诚然不是金属，然则化学性质和毒性与重金属周边。
镉是东说念主体非必需且有毒元素， 可能具有致癌和致突变的风险，亦然曾引起日本富山县“痛痛病”事件的元凶。镉的生物半衰期长达10~30年，即使罢手摄入，大部分以往汇聚的镉仍会 赓续停留在东说念主体内，因此 慢性镉中毒可在20~30年后施展出来 。
砷普通存在于当然界中，其化合物 三氧化二砷即是俗称的“砒霜”（影视剧中的“鹤顶红”其实就是不纯的三氧化二砷）。在用途上，有机和无机砷农药 常用于杀虫、杀菌、除草等。
《食物中混浊物限量》（GB 2762-2022）章程，酱油中总砷的最高限量为0.5mg/kg，但并未对镉含量设限。
检测成果表露， 12款零添加酱油检出镉，含量限制在0.00572~0.110mg/kg，7款零添加酱油检出总砷，含量限制在0.00606~0.102mg/kg。此外，味事达是独逐个款未检出镉、总砷的产物。
从13款样本的检测数据不错看出， 零添加酱油中镉的检出率高达92%，总砷检出率为54%，诚然通盘样品均未超出安全限值，正常食用不会抵铺张者健康形成平直危害，但这一成果仍值得爱重。
值得瞩想法是， “零添加”和“有机”标记与重金属混浊物含量之间并无显耀相干性。终点是中坝有机酱油，其镉与总砷的总含量以致在通盘样本中高居第二位。
02.
老恒和、海天、加加、千禾综评较优，多家厂商复兴测评成果
这次13款零添加酱油测评的CCR笼统评价成果表露，老恒和、海天、加加、千禾CCR得分均在8分以上。其中，老恒和氨基酸态氮、全氮含量最高，滋味最鲜；海天钠含量最低，对健康职责更小；加加和千禾笼统施展较为平衡。
《铺张者报说念》就这次检测成果和问题相干了相干企业，萬字、老恒和、千禾、八珍等部分企业给出了如下复兴。
昆山统万微生物科技有限公司-【萬字纯酿造酱油（酿造酱油）】：微量镉存在于环境水、泥土、空气中，来自低级农产物原料中（如大米、大豆、水等），萬字纯酿造酱油允洽国度圭臬。该款酱油是大家长入配方的经典款产物，萬字大家12个工场都有坐褥，AG百家乐路子大家与中国萬字纯酿造酱油一样产物盐分均为16%傍边。我司酱油的鲜味是当然发酵产生，除了鲜味，萬字酱油领有300多种的香气。酱油当然发酵产生的鲜味和谷氨酸钠鲜味特征不一样，一般弃取月旦和打算两个阵势蚁集算计，咱们莫得掌捏国内相干检测圭臬和时代妙技。
湖州老恒和酿造有限公司-【老恒和双晒鲜酱油（特级）】：酱油内含有的谷氨酸，源自原料卵白质经微生物的当然理解与合成历程，而非外部添加。本公司坐褥的双晒鲜酱油即使不添加谷氨酸钠，也能得到较高的谷氨酸含量。产物配方中加入了酵母抽提物，进一步晋升了鲜味因素如谷氨酸、核苷酸的含量。由于谷氨酸钠是通过微生物发酵以玉米为原料坐褥的，现在尚无灵验妙技辞别酱油中的谷氨酸钠是自然酿造产生仍是通过添加谷氨酸钠引入。鉴于国内酱油坐褥厂家弃取低盐固态、高盐稀态、前固后稀等多种工艺，且发酵时辰从7天到1年以上不等，各厂家在原料配比和工艺上的各异显耀，使得坐褥的调味品在风范和运筹帷幄上各具特质。此外，我司酱油中检出微量的镉和总砷是莫得进步国标限量的，允洽圭臬要求。对于镉和总砷的起首我司也进行探询分析，主淌若起首原料大豆及小麦。针对此问题，本公司将陆续暖和原料质料，强化与供应商的交流融合等。
千禾味业食物股份有限公司-【千禾御藏本酿380天酱油】：公司产物均按国度法律规章要求组织坐褥，标签按照GB 7718的章程，通盘配料应标尽标。为闲隙铺张者的万般化需求，公司提供了不同盐含量的产物，我司旗下也有零添加减盐产物。
香港八珍外洋有限公司-【八珍生抽酿造酱油】：八珍生抽（酿造酱油）是出口内地的产物，足够允洽内地食物安寰宇度圭臬要求，香港八珍外洋有限公司会对每批次产物进行检测，其氨基酸态氮检出值齐为0.8g/100mL，我司袭取传统酿造工艺，全心酿造酱香浓郁、口感甘醇、原汁原味的酱油产物，不会采用添加味精等添加剂阵势来加多产物中氨基酸态氮和全氮的含量，努力保持传统酿造工艺独有的产物作风。此外，该款酱油镉含量相配低微，允洽食物安寰宇度圭臬的要求。由于弃取传统高盐稀态发酵工艺，八珍生抽（酿造酱油）产物中钠的含量是相对较高的，咱们在产物的养分标签中对钠的含量进行了明晰的标示，铺张者不错据此来弃取铺张需求。
附：各品牌测评简略↓
氨基酸态氮：12款酱油氨基酸态氮含量均达到国标“特级”，老恒和、加加、海天、千禾、东古滋味更鲜。八珍氨基酸态氮含量垫底，未达国标“特级”，但该款酱油原产自中国香港，罢黜的是当地的酿造圭臬。
2. 全氮：老恒和、千禾、东古全氮含量较高，品性较佳。相背，珠江桥、萬字、八珍全氮含量较低。
3. 谷氨酸钠：通盘样本均检出谷氨酸钠，含量最高差距3倍多。尽管13款零添加酱油均标示未使用味精，然则近半（6款）产物都使用了酵母索求物。
4. 食物添加剂：13款酱油均未检出旧例的防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）和甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）。
5. 微生物运筹帷幄：刚开盖时，欣和、八珍2款零添加酱油菌落总和有检出。在开盖后室温条目下放手7天后，部分酱油菌落总和变多。
6. 钠含量：13款零添加酱油钠含量多数较高，与市售普通酱油非常，其中八珍钠含量最高。
7. 重金属：12款检出镉，7款检出总砷，仅味事达一款未检出镉和总砷。
【终点声明】：本报说念中检修成果、说起品牌仅对测试样品肃肃，不代表其磨灭批次或其他型号产物的质料景色。
作家：廖玉婷
微信剪辑：张峰瑜
职责剪辑：肖说念
制图：Judy Chen、Julia
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