提到老北京芝麻酱烧饼，我便会思到一个长的大笸箩里，放满了巴掌大的烧饼，饼面上的芝麻焦香酥脆，咬一口，满口掉渣，内部则是千层夹着的芝麻酱和椒盐馅，外焦里软，酥脆可口。吃烧饼隆重一手拿合手着烧饼，一手不才面托接着掉落的芝麻和烧饼渣，那可王人是精华…烧饼的浓郁香气能充斥着所有这个词小店致使是门外路边，熟习这种滋味的途经的吃货们过失由地会被诱骗过来。尤其是冬天ag真人百家乐怎么赢，焦香的烧饼配上繁荣昌盛的暖锅，果真绝了！

在北京，厚味的芝麻酱烧饼大批来自回民的清真饭铺：比如牛街输入巷子的清真烧饼，排大队是泛泛一景；后海李记酱肉爆肚店，烧饼要就着羊肚汤吃；东五环外常营回民区的李小老烧饼亦然在方圆几公里王人闻名的，致使家住燕郊的东说念主也有好他这一口的，他家每天早上王人是东说念主满为患，烧饼就杂碎汤/豆泡汤吃最是火爆。烧饼除了奏凯吃、就羊汤吃、就烤肉吃、行动涮完暖锅之后的主食吃、还不错把烧饼从中间切开，里边塞上几块肘子肉或是酱羊肉、酱牛肉，等于一个“烧饼夹肉，吃起没够”的登科汉堡。

老舍在《骆驼祥子》中写说念：“祥子攒了三年的钱，买了第一辆车；过于骄傲，遂将买车日定为我方的生辰。为了过这个大日子，头一个交易必须拉个穿多礼面的东说念主，然后，应当在最佳的饭摊上吃顿饭：比如热烧饼夹爆羊肉。”在旧时无为子民祥子的眼中，热烧饼夹爆羊肉不错作念为生辰的大餐来享用。

张开剩余90%据汗青验证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记录说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。据〈资治通鉴.玄宗〉记录：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去阛阓买来了胡饼呈献。其时长安作念胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗东说念主白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京王人，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的作念法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此作念法与当代烧饼差未几。

清廷御厨赵永寿潜心相关烧饼制作本事，研制出了私有的多层麻酱烧饼制作工艺。无为烧饼15层控制，赵永寿的麻酱烧饼不错达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼莫得涓滴分手。清朝腐化后（民国初期），赵永寿流寇民间，运行作念起了烧饼作坊，专营老北京多层麻酱烧饼。1925年，赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师结伴在北海公园开设仿膳，筹划清宫糕点、小吃及风仪菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，改名为仿膳饭庄。

田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，学得老北京多层麻酱烧饼本事，成为老北京多层麻酱烧饼第二代传东说念主。后田德忠调到隆福寺小吃店作念厨师，王福玉拜田德忠为师，成为第三代传东说念主。自后冯怀申拜王福玉为师，成为了第四代传承东说念主，冯怀申牵记老北京烧饼可能失传，为了不让这门本事丢了，他先后收了两次弟子，共二十东说念主。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼制作本事苦求了非物资文化遗产，成为传承东说念主。老北京多层麻酱烧饼的本事和文化得以流传于今。

大要你如故民风了去老字号列队买一兜子的烧饼回家徐徐吃，不外闲时也不错在家里试作念一把。铭记在春节前后的疫情时期，有不少东说念主在家学会了发面，收效地作念出了馒头和包子。作念烧饼也一样，不试不知说念，试了便知，原本作念好意思食也不错很意旨、上手便成瘾…今天我就来和你共享一下老北京芝麻酱烧饼的家常作念法，感兴趣的你不妨一说念来试试吧~

一、老北京芝麻酱烧饼的制作要领：

原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖极少

制作要领：老北京芝麻酱烧饼作念法追想起来分四步：1准备调料粉、2调芝麻酱、3制作面糊/浆水（粘芝麻用）、4、作念烧饼；要是你如故有了现成的调料粉（花椒粉和小茴香粉），ag百家乐苹果版下载则这步不错奏凯不详了。底下咱们一说念来缓缓操作：因为烧饼的面团需要醒面20分钟，是以咱们先和面，在醒面的时辰里进行上述1、2、3步的操作。

1、 和面：准备一个大碗，加入250克面粉和2克小苏打，再徐徐加入140克控制的净水，用筷子搅成絮状后，再用手揉成面团。然后在面团上刷上薄薄的一层食用油，用保鲜膜蒙起来醒面20分钟控制。

2、 准备调料粉：火上坐锅，锅热后放入一小把小茴香，用小火焙出香味何况焙熟后，倒在案板上用擀面杖擀成粉末备用；用相通的时局作念出花椒末。

3、 调芝麻酱：准备一个小碗，倒入芝麻酱50克，花椒面与小茴香面共4克，再加入1/4勺食盐，半小勺酱油。[此步瞩目：放些酱油不错让酱更浓稠。]

4、制作面糊/浆水：取一个小碗，加入二勺面粉，再加入半小勺白糖、极少酱油，用适量净水搅动均匀后备用。

制作烧饼：

5、 在案板上撒极少面粉后，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片。

6、 在面片上淋上芝麻酱，并用勺子或者刮刀将芝麻酱抹匀，抹的时候你会发现加了酱油后的芝麻酱会涂抹得更均匀、且酱与面片粘合得更紧实。

7、 从一头将面边抻边卷成一个长长的面卷，然后用刀切成大小均匀的剂子。[此步瞩目：一边抻一边卷不错让烧饼的层数更多。]

8、 提起一个小剂子，先将二头切面的封口攥紧，再从中间用拇指按下去，然后将二头向中间抓住并按揉成一个圆球状，这么作念不错让层数加倍。

9、 用小刷子将面糊水刷在小圆饼上，手提起小圆饼，让涂抹面糊水的一面在芝麻盘里粘二遍，然后在案板上轻轻按扁，这么一个烧饼胚就作念好了。按序把所有烧饼胚王人作念好。

10、火上作念平底锅，锅热后倒入极少食用油，然后放入烧饼，将带芝麻的一面向上，转小火，盖盖子，煎5分钟后，将烧饼翻面，再煎5分钟，二面王人定型、上色且煎烙至微焦后，关火。（在煎烧饼的同期将烤箱200度预热，莫得烤箱的一又友就连接在平底锅或者电饼铛上煎烙就不错了。）

11、然后将煎至半熟的烧饼放入烤箱中，火力200度，再烤15分钟控制。这么，焦香酥脆的老北京芝麻酱烧饼就作念好了~

二、老北京芝麻酱烧饼的制作手段及重心：

1：天然是椒盐味的，但是内部添加的小茴香很紧迫，烧饼香不香、正统与否就在此了，小茴香粉与花椒粉按1：1比例或者我方可爱的比例添加即可。

2：烧饼是半发面，无须酵母，放一丝小苏打就能让烧饼酥脆。（要是牵记这么作念出来的烧饼口感发硬的话，你也不错吸收半发面：面不要全发或者发过了，一般发面半小时就不错制作了，不然用全发的面作念出来的烧饼层较厚，且口感有些暄软、不酥。）

3：擀面片的时候不要擀得太薄，不然在后边把面剂揉成球、粘芝麻按成饼后容易破皮漏馅。

4：在调芝麻酱时无须懈，奏凯用芝麻酱与小茴香粉、花椒粉、食盐搅动，这么搅出来的酱呈现稀滑景色，而加入极少酱油后就仿佛让酱处于运行“懈”了的率先边幅，酱由稀滑景色转成有些无边的景色，而这么的酱能更好地与面片粘连在一说念，不易漏流。

5：面糊水加入酱油能让烧饼的表皮酥脆、加多咸味、外不雅神志漂亮。

6：让烧饼层数多的诀要：在铺完芝麻酱卷面饼时要边抻边卷，在制作烧饼剂子时先将二头封口、再按中间，然后二头向中间对折后、揉成圆形。

7：作念好的烧饼生坯先在平底锅或者电饼铛上煎一下，是为了让烧饼定型和上色，这么在烤箱中才气快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，何况烤出来的烧饼愈加酥脆。（要是无须烤箱，用平底锅或电饼铛作念出来的烧饼口感偏干脆，烤出来的偏酥脆一些。）

8：剩下的烧饼再吃的时候一定不要在蒸锅里蒸、也不要用微波炉加热，而是放在平底锅上，用小火徐徐将二面熥热（也就是把在雪柜里储存时的潮气熥掉），这么烧饼吃起来依然是酥脆的。（家里有烤箱的也不错用烤箱进行二次加热。）

焦香酥脆、一咬满口掉渣的老北京芝麻酱烧饼ag真人百家乐怎么赢，椒香味统统，还有着麻酱的浓厚滋味，越嚼越香，可爱的你不妨一试！我方着手作念好意思食，你会发现：骄傲很浅易！

每天的生老病死让咱们对琐碎紊乱的厨事早就莫得了“若如初见”的嗅觉，但然而然而but,“不计得失、浑然无私、乐在其中”依然是咱们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生存、爱好意思食，和你一说念共享食品的好意思味和故事，可爱我就~柔软！~点赞！~复旧我吧~-~ 发布于：北京市