夏旭明
腊八事后，年，也要来了。
岁末年头，总有一些滋味能短暂勾起你对家的想念，对年的期盼。烟熏腊板鸭以其特有的风范，成为许多东谈主心中不行抹去的年味顾虑。咬上一口，紧实的肉质饱含着嚼劲，咸香在舌尖上摆动，烟熏味引爆味蕾，除了费酒，险些没什么污点。
腊板鸭在江南甚为流行，而在我故地双牌县，它更是餐桌上最不行或缺的一份子。正月里走门串户，非论走到哪户东谈主家，餐桌上险些都少不了烟熏腊板鸭这谈可口好菜。
顾虑中的七、八十年代，腊板鸭如故一种浪费。左近腊月，家家户户都会伸开一场滋味的PK。制作烟熏腊板鸭的经过，本人等于一场庆典，一场对于本事与耐性的助长，每一个武艺都凝合着对家的喜爱和对好意思好活命的向往。
选鸭、屠宰、腌制、风干、烟熏，每一步都饱含着巧妇们的心血与期待，武断不得。比如选鸭，毛色油亮、不肥不瘦且胸肌建壮的鸭子，才有履历成为原材料，这么腌制出来的板鸭，口感才会最好。这不禁让我想起曹雪芹在《红楼梦》中描摹王熙凤的一句话“减一分则太瘦，增一分则太肥”。
伸开剩余71%屠宰、脱毛、拉杂、去翅膀和爪子，就能参加腌制要津了。盐与香料的比例至关进攻，多了过咸，少了则寡淡，也得恰到公正。虽如今有了生抽等更多高技术的腌料，但我更钟爱旧时那些姜蒜葱头小米辣，更有大当然的原始滋味。将准备好的调料置于瓦缸中，倒入火酒、食盐捏拌均匀后，为一只只打了花刀的鸭子来个全身推拿，再整只码放在缸内腌制一晚上，让盐分与香料均匀地渗入到鸭肉深处，次日清晨，捡去姜蒜等残留，便可晾起来定型风干了。
风干，是光与风的共舞。微风轻轻拂过，阳光阵阵袭来，鸭肉在当然的怀抱中逐步失去过剩的水分，鸭肉中的氨基酸发生变性氧化重组等系列复杂的去世响应，从而变得紧实有嚼劲并赋予了额外的风范。曝晒板鸭是一件良好操劳的活，挂出去的板鸭，必须连接温煦着，飞鸟虫鼠可禁不起吸引，比主东谈主还昼夜顾虑，一省略细便会被叮上几口或拖去几个角。板鸭要晾多久，全凭天气的狠恶和主东谈主的第六感，如果遇上天气好，曝晒十来天便可大功顺利。晾好的板鸭保留的水分少量，顺着阳光望去，全身透亮带着金黄。
最要害的，莫过于烟熏这一步。采选上好柴炭，焙上松柏枝、文旦皮、谷壳、碎米，焚烧后产生的烟雾逐步萦绕在板鸭之上，ag真人百家乐官网为其披上了一层奥妙的外套。那烟雾中佩戴的各式香气，与鸭肉本人的鲜好意思相互和会，变成了一种难以言喻的东谈主间烽火气味。当一只只金黄色的板鸭从烟熏炉中取出，那股浓郁的香气短暂便能填满整个房子。
烟熏竣事，此时方可叫得上为信得过的烟熏腊板鸭了。再一次把它们整王人地吊挂在透风的屋檐下保存，一转排油光脂艳、余香绕梁的腊板鸭，秀色可餐，成为了乡村冬日里一谈绝好意思的气候线。
烟熏腊板鸭服法很简便，用开水洗去浮尘，冷锅热油，下入姜蒜和切成小块的鸭肉，与泡椒酸萝卜条爆炒，热油的引发下，鸭肉的香气被最大为止地开释出来。有好食之东谈主，往往会在炒板鸭的经过中，加上几勺醪糟，那滋味更绝。出锅前再甩把蒜叶、葱花即成，板鸭的咸香与葱姜蒜的火热相互和会，每一口都让东谈主骑虎难下。诚然，也可径直将腊板鸭切块蒸熟或作汤，作念法不一，则滋味不一，但百吃不厌。
每当游子归家或有宾客来访，主东谈主便会清脆地割下一块，或炒或炖，或蒸或煮，一碗烟熏腊板鸭老是能占据餐桌上的C位，此时，世东谈主围坐在整个，温一壶土茅台，品味着这凝合了本事与心血的好意思食，聊聊昔日一年的一丝一滴，瞻望一下新年的好意思好愿景，让东谈主设计，令东谈主回味……
板鸭为什么叫板鸭，老一辈东谈主也说不出个是以然，咱们则更是无从追溯，姑且以为古东谈主因风干后的鸭子坚贞如板而得其名。其后的东谈主们，为追求舌尖上的味好意思，又加多了烟熏这一步，让其更有了升华。
忆昔日畅今朝，烟熏腊板鸭的那份香气，是乡愁顾虑里的熟谙滋味，亦然好多东谈主眼里的额外“年味”，更是家乡深情的呼叫，它如一首写意诗，叩响游子们顾虑的窗棂，引颈咱们穿越故国的绿水青山，回首家乡的缓和与乡愁。
年味里的烟熏腊板鸭，是一首歌，是一幅画，它让咱们在品味可口的同期，愈加治愈与家东谈主聚拢的每一个短暂，也让咱们在隔离家乡的日子里，一经能遥感到那份来自家乡的缓和与力量。
板鸭飘香，年味就浓了，归来吧百家乐ag跟og有什么区别，游子们！
发布于：湖南省