ag百家乐网址 春节非遗好意思食丨陕北“甜甜圈”油馍馍，春节里的序幕曲

“过年吃个油馍馍，来年繁华又祥瑞。”在陕北，有一种厚味的“甜甜圈”——油馍馍，在每一个陕北东说念主的牵记里ag百家乐网址，油馍馍与春节紧密衔接，当冬季的寒风中弥散起炸油馍馍的香气，东说念主们就会憬然有悟，一年又曩昔了，春节又来了。一份炸油馍馍就此拉开了春节的序幕曲。

陕北油馍馍。图/IC photo

油馍馍是陕北东说念主春节的第一个礼品，是家家户户过年必备的好意思食，这是用当地的软米、黄米制作的一种好意思食，由于模样神似铜钱，又有着委宛的综合，符号着繁华祥瑞、团团圆圆，是陕北东说念主对好意思好糊口的祈愿与请托。

在陕北，这一好意思食还有着不同的又名，每一个又名背后齐藏着一段特有的文化密码。有的处所叫“油圐圙（kū lüè）”，“圐圙” 一词在方言中常用来模样圆圈，更突显了油馍馍的外形特色，听起来还带着浓浓的乡村炮味 。还有不少处所称油馍馍为“油活拉”，道理是莫得具体章程的油炸食物，这主如若由于曩昔贫苦时分，东说念主们会在制作油馍馍的经由中加入大批玉米面，不是正统的油馍馍，因此得名“油活拉”并一直不息到当今。

油馍馍不仅是一种舌尖上的享受，更是承载着深厚历史文化的传统好意思食。追念油馍馍的历史，虽难以精准验证其发祥，但它在陕北地区世代相传，见证了无数岁月的变迁。在漫长的历史长河中，油馍馍从领先满足饱暖的食物，迟缓演酿成具有特等文化道理的年节好意思食，成为陕北饮食文化的代表之一。

陕北油馍馍的制作工艺尽头厚爱，着手，要采取上好的软米和黄米，AG真人百家乐下载按照特定的比例进行浸泡，让米粒充分经受水分，变得饱胀而富饶韧性。接着经过沥水、磨粉、过箩这一系列操作，确保面粉的紧密均匀。制作时，将四分之一的面粉用沸水烫成糊状，放入锅中蒸熟，这一步是为了增多面团的黏性和特有口感。蒸熟后的面糊与剩余面粉充分会通，放入盆中恭候发酵。待发酵完成，加入适量碱水，中庸面团的酸度，让其口感愈加相宜。临了，将面团抓成一个个中间有孔的小圆饼，放入滚热的油锅中炸至金黄即可捞出，略微冷却后即可试吃。口感外脆里糯，松软香甜。

2011年6月，陕北油馍馍手工制作时候被列入陕西省第三批非物资文化遗产名录，这无疑为油馍馍赋予了全新的文化内涵。它不再只是是一种民间好意思食，更是成为了陕北地区的文化柬帖，代表着这片地盘的特有风情与深厚底蕴。如今，每到春节前夜，陕北的寻常巷陌、家家户户，依旧不息着作念炸油馍馍的传统。一家东说念主围坐在一齐，单干配合，揉面、抓饼、炸制，欢声笑语中，浓浓的年味弥散开来。

如今，油馍馍在陕北地区的文化举止中也饰演着遑急变装。在一些传统的习惯节日、仪式举止里，油馍馍时时动作特色好意思食被摆上餐桌，管待四方来客。致使在一些文艺演出中，也会出现制作油馍馍的场景，演员们通过纯确凿演绎，向不雅众展示这一传统好意思食的制作经由，传递陕北的饮食文化魔力。

新京报记者 刘欢

裁剪 唐峥

校对 穆祥桐ag百家乐网址