□钱国丹
咱们南边多大米，是以过年就捣年糕、炊松糕、挥发糕。“糕”“高”同音，年糕年糕，标识着生流水平年年普及，生存质料年年升高，农民巴望棉粮产量越来越高，打工的空想着工资不停涨高，念书的孩子们呢，天然是但愿好勤学习、天天进取、分数步步高啰。
糕的种类颇多，我这里只说传统的晚米年糕。丰衣足食的年代，农户们都要作念上几百斤以至上千斤年糕，从腊月吃到来年的夏收。
那年月，着实每个农家院子里都有一台石磨、一架石臼。腊月里，先把石磨石臼洗刷干净，恭候东说念主手都了磨粉作念年糕。
上好的晚米先用水浸泡一天，再用大箩沥水，又时经常地在米箩上成功浇水，到第三天，才用这种半湿半干的晚米磨粉。磨糕粉的时辰，全家长幼都上阵。两东说念主把着丁字形的磨担，一圈一圈地逆时针推磨；女东说念主则坐在磨凳的另一头，往磨孔里均匀地添米。那么多的糕米，起早到晚也推不完，是以得不停换东说念主。好在吃糕在即，孩子们都争着搭一霸手。在咿咿呀呀的磨轴转出的乐声中，糕粉像瑞雪相同喜气洋洋地散落在磨凳下的大团箕里。
伸开剩余68%作念年糕一般都在晚上，因为晚上不下地了，左邻右里都不错来维护。硕大的蒸笼端上来了，啪的一声，把蒸熟的糕粉倒在捣臼里。年糕的“捣”很要害，只好青丁壮的男东说念主才气把那千里重的石杵举上肩头，然后对准那如火如荼的粉团落下。捣一下，对面的东说念主就把滚热的粉团拎起赶紧地翻个身。刚出笼的粉团很烫，翻糕团的在臼角放一碗水，每翻一次之前，都得把双手在水里浸一下，才不至于烫伤。举杵的东说念主要稳准，翻糕坯的入手要利索，两边谐和融会，才气把糕坯捣匀、捣透，捣出韧劲儿来。力气不够或动作笨点的，很可能把翻粉团的双手砸残，或者石杵落偏了，砸在臼体上，磕下一堆碎石渣渣来，那一臼糕坯算是报废了。
这一边，大而走漏的“糕床”早已摆好，七八位维护邻居各就诸位净手以待。糕坯冷了就揉不行年糕了，是以必须时不可失。
端庄些的东说念主家，并不光作念纷乱的条状年糕，还要把年糕作念出名堂来。村子里有几套印糕模型，木制，长方形，信得过的木雕师父刻出的种种各样名堂。作念糕者摘下一团糕坯，揉搓成圆筒状，往模型里压去，压得满满匀匀的，四角都不许留有赋闲。然后翻开行为框架把年糕拍打出来。那些年糕都棱角富裕，AG真人百家乐怎么玩有着浮雕式的东说念主物和花、鸟、虫、鱼，更有隶体的福、禄、寿、喜等字样，缜密而吉庆。
更有东说念主忙着作念三牲祭品。咱们家乡的三牲是指猪、鸡和鱼。执一个笨笨的猪头，嘴里横衔着一条猪尾巴，算是全猪；公鸡的口头挺风致，赤条条的身子，长长的脖子弯过来，色眯眯的眉眼贴着右边的翅膀；鲤鱼作念得最为端庄，除头、尾、肉体各部分都揉执得绘影绘声除外，还用剪刀细细地剪出鳞片来，极少也敷衍不得。这时辰的小孩子们最活跃了，除了抢吃糕头外，即是求大东说念主给作念条鱼儿，插在一根筷子上，然后一个个举着千峰万壑的鱼儿跑来跑去，满房子都是喜庆的“年年有鱼”了。
从模型里出来的年糕，刚好是半斤重，两条即是一斤。有的还在糕粉里掺进了红糖，那种年糕就叫“糖糕”。印花的糖糕一般是用来矗立的，这时年糕的单元说“双”。男孩订婚或娶亲，拿这糖糕作聘礼，三百双五百双一千双的。男方越是豪阔，女生越是优秀，送的糖糕越多。若是光是自家吃，只需把糕坯揉成小臂粗的一支支，中间稍压一下就成了。
自作念的年糕是不泼水的，很走漏，农民们说“很刚毅”。这样“刚毅”的年糕，吃了简略拄腿脚、撑腰板，干活不累，挑起担子健步如飞。
作念出来的年糕在屋下晾上几天，就不错浸到水里去了。屋前屋后尽是一缸缸的“水浸糕”，看着养眼，思着安祥，肚子饿的时辰就捞它几开销来，或蒸或炒或汤煮，便捷得很。
如故有那么几年，家里拮据，母亲不知从哪儿弄来些干番薯渣，掺上十来斤糙米，合在东说念主家的灶头，也作念起年糕来。那种糕没黏性，一捣，土崩判辨，一块块地蹦到臼外去，咱们就忙着捡总结，这种糕坯也不好揉，一揉就裂开一张张蛤蟆般的大嘴巴。看固然出丑，咱们吃它时，却仍然能吃出浓浓的糕香来。
现今商场闹热，物资生存太丰富了ag百家乐大平台，一年三百六十五天，菜场和超市里多样各样的糕五花八门，乡亲们早已不在乎作念年糕了。仅仅为图个祥瑞，过年时买几支年糕——年夜饭上的年糕照旧必不可少的；大年月吉一睁开眼，越发要吃年糕，因为吃了年糕步步高嘛。
发布于：四川省