发布日期：2024-12-01 12:10 点击次数：56
侯磊
在市区东说念主眼中，平谷是北京郊区中一个远方的存在。家父早年以司机为业，在上世纪80年代周末开班车以贴补家用。从北京东直门开到平谷约七十公里，今日一个往来赚30块。其时候车不行，路也不行，往来近150公里要开六个多钟头。莫得父亲的外快，我大概活不到目下。
淌若说每个区都有各自的滋味，那么平谷的滋味是自然的。北京郊区的饭菜巨额口重，平谷则建议少加工、多吃食品自身的滋味。
豆腐
在我看来，豆腐是中国东说念主最伟大的发明，莫得之一。
豆腐是用大豆作念的，在物产不毛的古代，惟有大豆高产易滋长，足以活东说念主。可这玩意儿的服法太单一了，总不可整天都吃炒黄豆吧？于是，中国东说念主发明了容易入味儿的豆腐，什么都不放，净水煮，足以当肉吃。电视剧《天下粮仓》里有一句台词：“吃了咸菜滚豆腐，天子老子不足吾。”
豆腐分南北，南边多为石膏点豆腐。平谷自然是朔方以盐卤来点，微微有盐卤的苦味儿，其味是向下千里的，让你不忘豆腐的安适。这不是吃着玩的东西，是活东说念主命的东西。
伸开剩余79%东说念主生有三苦，打铁、撑船、作念豆腐。当下最不不异的，是超市的豆腐是机器作念的，而从前村里传统的是石磨作念的。先要把黄豆泡软了、泡发了，堆在磨盘上，用蒙着眼睛的小毛驴拉着转圈磨成带汤的浆样，熬煮，放在四角吊起来的大纱布兜子里过滤，过滤掉的汤就是豆乳。用盐卤点过滤后的豆腐，点完的豆腐用板子压置紧实，切成方块卖，越紧实越厚味，每每朝晨三四点就得起来冗忙。平谷还有老豆腐，梁实秋《雅舍谈吃》尽头说了老豆腐：“老豆腐则是另一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱、韭菜末、辣椒等作料，热烘烘地连吃带喝亦颇隽永。”
在平谷北部山区的镇罗营镇有不少泉眼，用泉水作豆腐，再作念成煎、炒、烹、炸的豆腐宴，绝佳。
水好，豆腐就好。
香椿
农村东说念主大多有挖野菜的神功，一逛公园或去爬山，满眼的绿色在他们眼里都是宝贝——这是苦菜，这是荠菜，你昂首看那棵树，那是香椿。
庄子云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”古代称父亲为椿庭，母亲为萱堂，合称椿萱。此处的“椿”是泛指，最常见者是臭椿与香椿。我家的后院已经有过一棵臭椿，树长得足以遮阴，却不可吃，撕碎其叶片晌有一股臭味，像是在抗议东说念主类谗谄它。
香椿是香椿树春天刚发出来的小嫩芽，酌定吃俩礼拜，长成大叶就不厚味了，过期不候，只适当春天尝鲜采摘——用手持住香椿芽轻轻一掰，“啪”一下拿下来。北京东说念主也会在房前屋后不碍事的场地种棵香椿，畴昔发芽就能吃。最热衷的，是摘自家的枣儿、杏儿或香椿送东说念主，送个树熟，大凡自家院子结的，不论什么都不可独享。到了平谷的早市，香椿几块钱一小把儿，ag百家乐技巧十块钱撮堆儿。若论斤称，它比黄瓜、西红柿都贵。
香椿常见的有红香椿、绿香椿和紫香椿。平谷峪口镇一带有栽植的红香椿林，树都不打药。香椿有股突出的香味儿，主要来自其含有香椿素的香精油，叫蒸发性有机物，像是某种香料又像折耳根。吃香椿要用水焯一下，绿叶香椿滋味淡少量，更适当凉拌。红香椿不怕长技能加热，适当香椿摊鸡蛋——跟鸡蛋沿途炒，或者把香椿切碎混进鸡蛋液里油炸，黄澄澄的一大盘。香椿还不错作念炸香椿鱼儿，将香椿芽挂糊油炸，若以蛋清作糊，炸出后更香，外形也神似小白条鱼。跟香椿雷同的，还有花椒叶和木兰芽，都是不错像香椿的诸般作念法不异烹饪。
我对香椿、花椒芽、木兰芽、香菜和折耳根都能接纳，东说念主的口味照旧杂少量好。山好，香椿就好。
大桃
每逢五六月份，浙江的一又友们都说，快来宁波吃杨梅了，快来温州吃杨梅啦。我也在思每逢夏天，对世界各地的一又友们说：“快来平谷吃大桃啦。”
北京种大桃的场地好多，平谷是北京十六区之一，总体种大桃的面积能达到全市栽植的一半，产量更能占全市的省略，这都是近几十年来退耕还林的效果。每逢桃花开的时候去平谷，满山上是淡粉色的山桃花，果园里是成片的桃花林。坊间戏言，为什么平谷此地不闹传染病，因为桃木辟邪。
桃树喜阳光，不怕晒，还乐于为他东说念主遮阴。桃子记号着古典和原乡：“种桃羽士归何处，前度刘郎今又来。”“桃花仙东说念主种桃树，又摘桃花卖酒钱。”桃林有仙气，即是隐居素养的场地。夸父每日留住桃林，桃花源扩充为世外……都因东说念主类以桃林深处为精神故土。
曾去一个平谷桃园采摘，那桃子大得如婴儿的脸，一个一斤多，桃林中有水管子，摘下来冲一下就吃。桃子不是甜味儿，而是香味儿——呼吸之间沁东说念主心脾，足以印证慈禧太后屋里放果盘用来闻，从来不吃。
与桃园女主东说念主聊天，得知另一个故事。
她家自留地底本有五亩桃林。有个比她小两岁的弟弟，从小就随着她在桃园里上树采摘。不承思弟弟20岁那年因骑摩托车车祸亏蚀，而家里也面对拆迁。搬家后自然住上了楼房，可那种自家有桃园的日子，她经久健忘不得，由此连接承包揣度桃园，过她已经民风的糊口。
北京各处的桃子不论那儿，无一不标榜是平谷大桃，汁多味甜，极为好意思味。
地好，桃子就好。
这平谷三味不是我刻意挑选的，而是俯拾即是写成的。写完时才发现它们有着共同的特色，原生态，十分健康。自古以来，城里东说念主不错在乡下买地，乡下东说念主也不错进城务工，在城里发展得不好回乡种地，乡下战乱了进山里回避。有产业的老北京东说念主是三位一体，城里有屋子，乡下有地，山里有庙。东说念主们并莫得城市和乡村的二元分别。
从平谷总结，合计东说念主不应该只糊口在钢筋水泥里，而是久在牢笼里，复得返自然。平谷原是一派青山绿水ag百家乐技巧，现如今是一派农业嘉年华。这是平谷的滋味，亦然大自然的滋味。
发布于：北京市