AG百家乐网站 非物资文化遗产 ▏潮田蛋扣制作身手

（图为富含优质卵白质、必需脂肪酸、维生素和矿物资等养分价值丰富的蛋扣外表简洁，内部肉块则又嫩又酥，是色香味俱佳的传统好菜。）

潮田蛋扣制作身手

非遗

潮田蛋扣制作身手：于2024年被列入第八批市级非物资文化遗产形势名录，是灵川县的一项传统身手。

潮田蛋扣制作身手发展由来

蛋扣是潮田乡一带住户婚嫁和节日席上必不成少的特质名菜。据当地民间传闻，蛋扣制作身手梗概发端于清朝乾隆年间。那时全国大旱，食品短少，潮田一唐姓东说念主家为给母亲祝嘏尽孝摆宴席，在制作扣肉时发现猪肉不够，在相近真是买不到更多猪肉的情况下，用仅剩的部分猪肉配以鸡蛋调制成糊进行油炸，炸好的制品再用大锅蒸制后，切成扣肉的形状，作念成一样扣肉的“蛋扣”，这等于潮田蛋扣的原型。

潮田蛋扣制作身手发展近况

手脚潮田乡宴席菜的代表，潮田蛋扣不仅是可口的秀雅，更是潮田乡饮食变化的传承和展现，在潮田的宴席上不成或缺，代表着团圆、幸福和昌盛，是潮田东说念主民引以为傲的特质菜肴之一。潮田蛋扣的历史、发源、文化和作念法齐蕴含着丰富的内涵和价值，体现了潮田东说念主民对好意思食文化的喜爱和追求。

总而言之，潮田蛋扣不仅是一说念养分丰富的好意思食，亦然承载着地域文化和历史的紧要载体。通过回味潮田蛋扣，咱们不仅梗概享受到它的可口，还梗概感受到它所蕴含的文化道理和养分价值。

潮田蛋扣制作身手制作进程

潮田蛋扣以其甘醇的口感而著称。肉质详尽的梅头肉剁碎后，放入极少食盐，搅动均匀。持起肉泥团，禁止拍打，使其愈加粘黏、紧实。接着把肉泥均匀地铺在砧板上，整理成长方块状，ag百家乐代理并用菜刀沿着肉泥块名义细邃密密地切上长条纹，俗称“着花刀”。把蛋打入大碗，加入适量净水、糯米粉和极少生粉，充分搅动均匀，直至蛋液和糯米粉高度交融，呈拉丝的糊状。随后，这些蛋面糊被均匀地浇到肉泥块上。之前在肉泥块上开的花刀，使肉末和蛋面糊更紧密地粘在了沿路。将涂抹好蛋糯米糊的肉泥块用刀分割成大小合乎的块，放到油锅中煎炸。约5-8分钟的手艺，炸至金黄的肉块和蛋面糊早已形影相随，称为酥扣，捞出锅待用。整块的酥扣被均匀地切成约两指宽的小块，倒扣于瓷碗中，一碗蛋扣就作念好了。白色的瓷碗，明朗金黄的酥扣。蛋扣外表简洁，内部肉块则又嫩又酥，满口留香让东说念主合计蛋扣味好意思，回味无限。潮田蛋扣具有多眉目的口感，梗概倨傲不同东说念主的不同口味需求。

（图为将剁好的肉泥均匀地铺在砧板上，整理成长方块状。）

（图为把蛋面糊均匀地浇到肉泥块上。）

（图为将蛋肉泥块放到油锅中煎炸约5-8分钟。）

（图为炸至金黄的肉块和蛋面糊形影相随，称为酥扣，捞出锅待用。）

（图为炸好的蛋扣呈现出金黄色的外套，相等诱东说念主，香酥脆嫩的交融更是令东说念主食欲掀开。）

（图为整块的酥扣被均匀地切成约两指宽的小块，倒扣于碗中。）

【文中全部图片源于文章权东说念主义沛然】

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