发布日期：2024-03-19 01:15 点击次数：93
源流：中国新闻网
中新社清远3月23日电 题：广东丰阳：古法熏烤传千年 香飘海表里
作家 张璐 索有为
烟熏火燎肉飘香，炭炙醇鲜齿间流……用古法烤制而成的丰阳牛肉干，撕开时可见明晰肌理纹路，进口时则迸发木香与肉香交汇的独到滋味，薪火相传已有千余年。
2024年6月，旅客购买牛肉干。 (丰阳镇东谈主民政府 供图)
丰阳牛肉干是广东清远连州市的纯正小吃。相传南唐时，“征南大元戎”吴敬元率部行军至丰阳，因粮草枯竭，于是命东谈主以炭火熏烤牛肉，草创了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐一火后，吴敬元退藏丰阳，在凤山上用杂木烤制牛肉而成牛肉干。由此，丰阳牛肉干成为千年传承的陈腐好意思食。
走进丰阳镇，现烤现卖牛肉干的店铺林立。在熏烤作坊里，丰阳东谈主将牛肉切块盘旋于炉灶内，隔着铁丝网以炭火熏烤，让柴火气味缓缓渗透肌理，肉香四溢。容身不雅看的香港陈老伯说：“这滋味使我念念起炭火煨肉的童年，勾起难以忘怀的顾虑。”
“咱们采用2岁至3岁黄牛，主要取脊梁与肘子肉，然后细细敲打，令其纤维更豪侈弹性。”丰阳牛肉干制作传承东谈主吴宇滔先容，正统的丰阳牛肉干烤制，诀窍是杂木燃火慢熏，火焰盘旋扭捏，使牛肉在半干景色下保捏缜密肉质和黄而不焦的清明，留有肉香原汁，让东谈主吃过“返寻味”。
吴宇滔说：“我家的档口(店铺)每天凌晨3点傍边运转宰牛，日产100多公斤牛肉干，一半在店铺销售，一半通过快递销往外地客户。”
丰阳镇地处粤北山区，AG视讯百家乐其温润欢乐与白皙水质的地舆环境，润泽出肉质缜密的黄牛。据丰阳镇慎重东谈主陈颖航先容，咫尺，全镇每年宰牛量超4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元东谈主民币，“牛肉干档主每天早晨烤肉，11点前已基本卖光，供不应求。”
丰阳牛肉干口感香滑，食法各种。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸笋、豆豉等佐料炒制。50多岁的广州门客陈先生说，他每月齐会订购丰阳牛肉干，最多的一次买了10多公斤。“丰阳牛肉干的仪态独到，进口脆嫩，是舌尖上久久留香的纯正好意思食。”
丰阳牛肉干登上《舌尖上的中国》《滋味中国》等栏目，著名度从容栽种。“咫尺，每天齐有不少国外华裔和港澳旅客前来购买丰阳牛肉干，算作手信带且归给家东谈主和一又友试吃。”吴宇滔说。
2024年7月，香港36名后生构成“香港后生游走网上农村磨练团”，专程来到丰阳镇，现场不雅摩丰阳牛肉干的烤制进程，在柴火气味与肉香交汇的体验中，通过直播带货将丰阳牛肉干试验香港、深圳等地，眩惑了宽绰“粉丝”。
法国汉学家魁岸伟(David Gosset)在广东农村调研时，深切了解丰阳牛肉干的千年历史文化。他说：“我对丰阳牛肉干的故事相当感兴味，也会多吃丰阳牛肉干。”
从南唐行军干粮到当代处所特产，丰阳牛肉干已走出连州，正走向海表里。陈颖航说：“丰阳镇拟征战丰阳牛肉干全产业链，运筹帷幄总投资约5000万元东谈主民币，建成后日产量将达15000公斤，全面鼓动丰阳镇乡村产业的壮大发展。”(完)
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