俗语说“要思体魄好，菌汤是个宝，若要体魄瘦，多吃菌子少吃肉”，而在通盘菌类食品中，香菇是最低廉、养分价值最高的菌类食品，是以在我家，我炒许多菜的时间，都会放一些香菇。而在买香菇时，咱们在超市或者菜场，总会发现存“平滑”和“有裂口”这2种香菇，不少东谈主吃了许多年的香菇，都不知谈这2种香菇到底有什么区别！
其实这2种香菇的区别很大，知谈后不要再乱买了。一种名义光滑，一种名义有裂口。光滑且心理较深的是香菇，上头有裂口且心理较浅的是花菇。
香菇的滋味更浓郁，口感愈加滑腻，也愈加厚味。是以咱们买香菇的时间千万不要被东谈主家骗了，拿花菇代替香菇卖给咱们。
一、香菇和花菇的区别
1. 外不雅：
香菇：香菇常常呈现出较为光滑的名义，心理多为棕褐色至深褐色，仿佛是大当然赋予的甘醇颜色。其伞盖相对雄厚，给东谈主一种正式的嗅觉，边际整都，如同经心剪辑过一般。全体时事较为规整，犹如一把工致的雨伞，为东谈主们遮风挡雨。
花菇：花菇的外不雅则愈加特有，名义有明显的裂纹或斑纹，这些斑纹如同大当然的艺术佳构，为花菇增添了一份别样的魔力。心理较浅，呈浅棕色至浅黄色，显得愈加清新素雅。花菇的伞盖较薄，边际的斑纹露出可见，仿佛在诉说着它的熟悉与特有。
2. 口感和风仪：
香菇：香菇的滋味浓郁甘醇，进口后，那浓郁的香气霎时在口腔中散开，让东谈主品味无限。口感较为雄厚，肉质紧实，给东谈主一种塌实的兴奋感。不管是炒菜、煲汤照旧炖煮，香菇都能为菜肴增添丰富的口感和浓郁的滋味。
花菇：花菇的香味雷同浓郁，但由于熟悉度更高，它的口感更为缜密。肉质较薄，吃起来愈加微小，仿佛在舌尖上摆动。花菇的特有风仪使其在烹调中简略发达出特有的作用，为菜肴带来别样的好意思味。
3. 养分价值：
实质上，香菇和花菇在养分价值方面区分不大。它们都富含卵白质、膳食纤维、维生素和矿物资等养分身分，是东谈主们平常饮食中健康的选定。不管是香菇照旧花菇，都能为东谈主体提供丰富的养分，增强体魄的免疫力。
二、怎样挑选香菇
1. 外不雅：
在挑选香菇时，当先要选定伞盖完整的香菇。完整的伞盖意味着香菇在滋长和采摘流程中莫得受到过多的毁伤，品性相对较好。同期，边际整都亦然一个热切的打算，边际整都的香菇常常滋长讲求，莫得受到病虫害的侵袭。无明显封闭的香菇不仅外不雅好意思不雅，何况在保存和烹调流程中也能更好地保持那时事和口感。名义光滑、心理深的香菇常常品性较好，这标明香菇滋长环境讲求，养分丰富。
2. 香味：
崭新的香菇应有当然的菌类香味，这种香味清新而浓郁，让东谈主闻之心旷神怡。要是香菇有异味，如霉味、酸味或其他刺鼻的滋味，那么很可能是不崭新或保存失当的香菇，应幸免购买。不错将香菇放在鼻子前轻轻闻一闻，感受其自然的香气，以判断其崭新进度。
3. 干燥进度：
香菇应干燥，手感较轻。干燥的香菇保存时辰更长，不易变质。用手轻轻提起香菇，感受其分量，要是嗅觉千里重，可能是香菇过于湿气，这么的香菇容易生息细菌，不相宜购买。湿润或过于湿气的香菇可能保存失当或不崭新，以致可能也曾驱动变质，因此在挑选时要相配珍惜香菇的干燥进度。
4. 大小：
香菇的大小不错凭证个东谈主喜好来选定。一般来说，中等大小的香菇肉质较好，口感也较为适中。过大的香菇可能会相比老，口感相对较差；而过小的香菇则可能还莫得饱和熟悉，养分价值相对较低。不错凭证我方的烹调需乞降口味偏好来选定合适大小的香菇。
5. 无虫蛀：
在挑选香菇时，要仔细查验香菇是否有虫蛀或虫卵。虫蛀会影响香菇的品性和口感，同期也可能带来卫生问题。不错将香菇放在灯光下仔细不雅察，或者用手轻轻触摸香菇名义，查验是否有虫蛀的萍踪。确保香菇干净卫生，无虫蛀和虫卵，能力坦然购买。
6. 包装：
要是是购买包装好的香菇，要珍惜检察坐蓐日历和保质期。选定最崭新的居品，确保香菇的品性和口感。同期，还要珍惜包装是否无缺，有无封闭或漏气的情况。包装讲求的香菇简略更好地保持其崭新度和养分价值。
通过以上尺度，不错挑选到品性较好的香菇。
一、香菇牛肉酱
1. 香菇泡发后切丁，葱姜蒜切末备用。香菇泡发的时辰要掌抓好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，这么不错使香菇充分领受水分，变得柔滑多汁。泡发后的香菇要挤干水分，再切成小丁，这么在炒制流程中更容易入味。
2. 热锅加油，油的用量要适中，过多会使酱料过于浓重，过少则会影响炒制的效劳。先炒香葱姜蒜末，炒出香味后，加入牛肉末翻炒至变色。牛肉末要翻炒均匀，使其受热均匀，变色后不错加入适量的料酒去腥，链接翻炒至牛肉末熟透。
3. 加入香菇丁链接翻炒，香菇丁的加入不错使酱料的口感愈加丰富。翻炒流程中，要珍惜火候的边界，幸免香菇丁炒糊。加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和料酒调味，ag真人百家乐官网这些调料的用量不错凭证个东谈主口味进行诊治。豆瓣酱的用量不宜过多，以免过于咸辣；生抽和老抽的比例要适中，既要保证酱料的心理，又纪律域咸味；糖的用量不错凭证个东谈主喜好进行诊治，心爱甜极少的不错多放一些。
4. 小火慢炖至酱汁浓稠，牛肉和香菇都熟透即可。小火慢炖不错使酱料愈加入味，同期也不错幸免糊锅。在炖煮流程中，要通常地搅动一下酱料，使其受热均匀。当酱汁变得浓稠，牛肉和香菇都熟透后，即可关火。将香菇牛肉酱盛出，装入干净的容器中，冷却后放入雪柜冷藏保存，不错保存较永劫辰。
二、香菇炖鸡
1. 鸡肉切块，香菇泡发后切片备用。鸡肉切块的大小要适中，过大不易入味，过小则容易煮烂。香菇泡发的时辰要掌抓好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，泡发后的香菇要挤干水分，再切成薄片。
2. 锅中加水，放入鸡肉焯水，去除血沫。焯水的观点是去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡汤愈加分解。焯水时，要将鸡肉放入冷水中，跟着水温的升高，鸡肉中的血水和杂质会从容浮出水面，用勺子撇去血沫即可。焯水的时辰不宜过长，一般 2-3 分钟即可。
3. 另起锅，加入葱姜炒香，放入焯水后的鸡肉翻炒。葱姜的用量不错凭证个东谈主口味进行诊治，炒香葱姜不错加多菜肴的香味。翻炒鸡肉时，要珍惜火候的边界，幸免鸡肉炒糊。翻炒至鸡肉名义微黄，加入适量的料酒去腥，链接翻炒均匀。
4. 加入香菇片，加入适量料酒、盐和净水。香菇片的加入不错使鸡汤愈加鲜好意思，料酒的用量不宜过多，以免影响鸡汤的滋味。盐的用量要适中，凭证个东谈主口味进行诊治。净水的用量要凭证鸡肉和香菇的数目进行诊治，一般以没过鸡肉和香菇为宜。
5. 大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓郁。小火慢炖不错使鸡肉愈加入味，同期也不错使汤汁愈加浓郁。在炖煮流程中，要通常地搅动一下鸡汤，使其受热均匀。当鸡肉熟透，汤汁浓郁后，即可关火。凭证个东谈主口味，不错加入适量的鸡精调味，擢升鸡汤的鲜味。
三、香菇蒸里脊
1. 猪里脊肉切片，香菇泡发后切片备用。猪里脊肉切片的厚度要适中，一般为 2-3 毫米，这么既容易入味，又能保证口感。香菇泡发的时辰要掌抓好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，泡发后的香菇要挤干水分，再切成薄片。
2. 肉片用生抽、料酒、盐和淀粉腌制。腌制的观点是使猪里脊肉愈加入味，同期也不错使其愈加嫩滑。生抽的用量不宜过多，以免影响菜肴的心理；料酒的用量不错凭证个东谈主口味进行诊治，一般为 1-2 汤匙；盐的用量要适中，凭证个东谈主口味进行诊治；淀粉的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感。腌制的时辰一般为 15-20 分钟。
3. 将腌好的肉片和香菇片摆放在盘中，加入适量净水。摆放肉片和香菇已而，要珍惜好意思不雅，不错将肉片和香菇片轮流摆放，造成一定的图案。加入净水的观点是诊治菜肴的湿度，使蒸制后的菜肴愈加鲜活。净水的用量不宜过多，一般为 1-2 汤匙。
4. 锅中水开后，将盘子放入蒸锅，大火蒸约 15 分钟至熟透。蒸制的时辰要凭证肉片的厚度和火力的大小进行诊治，一般为 10-15 分钟。蒸制流程中，要珍惜火候的边界，幸免蒸制时辰过长，导致菜肴变老。当肉片熟透后，即可关火。取出盘子，撒上葱丝和姜丝，淋上适量的热油，即可上桌。
四、香菇猪肉馅水饺
1. 香菇泡发后切碎，葱姜切末备用。香菇泡发的时辰要掌抓好，一般用温水泡发 30 分钟至 1 小时，泡发后的香菇要挤干水分，再切成碎末。葱姜切末的大小要适中，不宜过大或过小。
2. 将香菇、葱姜末加入猪肉馅中，加入生抽、盐和胡椒粉调味。调味的流程中，要珍惜调料的用量，凭证个东谈主口味进行诊治。生抽的用量不宜过多，以免影响馅料的心理；盐的用量要适中，凭证个东谈主口味进行诊治；胡椒粉的用量不错凭证个东谈主喜好进行诊治，心爱辣味的不错多放一些。
3. 取适量馅料放在水饺皮中间，对折攥紧边际。包水饺的流程中，要珍惜馅料的用量，不宜过多或过少。水饺皮的边际要攥紧，幸免馅料漏出。不错凭证个东谈主喜好，将水饺包成不同的时事，如元宝形、眉月形等。
4. 锅中加水烧开，下入水饺，煮至浮起后链接煮 2 - 3 分钟即可。煮水饺的流程中，要珍惜火候的边界，幸免水饺煮破。水开后下入水饺，用勺子轻轻鼓动水饺，退缩水饺粘在锅底。当水饺浮起后，链接煮 2 - 3 分钟，确保水饺熟透。捞出水饺，沥干水分，不错凭证个东谈主喜好，搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。